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LA PROVA DEL CUOCO/ Le ricette, succulenti panini e il segreto della cacio e pepe

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Il logo del programma di Antonella Clerici  Il logo del programma di Antonella Clerici

LA PROVA DEL CUOCO - La puntata di oggi si apre con la rubrica delle ricette di Antonella in cui la Clerici con l'aiuto dell'immancabile Anna Moroni prepara un piatto suggerito da un telespettatore di nome Diego, che e' in procinto di fare della sua passione per la cucina una vera e propria professione con l'apertura di un proprio ristorante. La ricetta e' molto semplice, ma nello stesso tempo deliziosa. Si tratta di un piatto di conchiglioni con prosciutto cotto, tagliato a striscioline, panna in abbondanza e formaggio taleggio. Si passa poi alla ricetta preparata da Lia Grandi da Bibbona che e' fatichino di tacchino ripieni di castagne. Vengono per prima cosa messe a bollire le castagne in abbondante acqua salata per circa quaranta minuti. Poi, quando sono ancora tiepide, vengono spellate e tritate. Intanto si taglia il petto di tacchino in fette sottili e si farcisce con il ripieno di castagne precedentemente mischiato con un uovo e la mollica di pane raffermo ammollato nel latte. Le fettine vengono fatte rosolare in padella con un filo d'olio da ambo i lati e viene aggiunto del sale, poi si sfuma con del vino bianco, dopo aver eliminato l'olio di cottura in eccesso. Si cuoce coprendole con un coperchio per circa un quarto d'ora. Il vino che viene proposto in abbinamento al piatto e' un rosso pugliese, il Susamiello che ben si abbina con il sapore della castagna. Si tratta infatti di un vino ricco di acidità e sapidità che contrasta con la tendenza dolce dell'ingrediente principale del piatto: le castagne. Segue la preparazione dei panini di Christian Milone nell'angolo della panineria e si procede per prima cosa a sfornare il pane caldo e farcendolo con un filo d'olio. Il primo panino e' composto da pancetta, fontina, fucila, olive nere denocciolate, origano. Il secondo panino viene farcito con l'ingrediente principale delle patate lesse, partendo sempre da un filo d'olio su pane caldo, pepe, funghi porcini sott'olio, prezzemolo e scaglie di parmigiano. I panini vengono infine scaldati in forno per un minuto per permettere al formaggio di scioglierai e a i vari ingredienti di amalgamarsi. L'ultimo panino proposto e' quello forse più inusuale. Si compone di un primo strato di lattuga iceberg tagliata a striscioline, lardo di colonnata, miele di castagno e si inforna per un minuto. Il panino viene letteralmente divorato dalla Clerici, dallo staff e dai cuochi presenti in studio. Ha inizio la vera e propria sfida tra i cuochi. Oggi partecipano Natale Giunta e Matteo Scarpa. Il primo menù propone bucatini cacio e pepe con carciofi fritti, seguendo una tradizione romana e costolette di maiale con una impanatura particolare.



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