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I MENU’ DI BENEDETTA/ Ricette di Natale 2011 in Italia e il piatto del "riciclo". Puntata 9 dicembre 2011

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Non possono mancare i dolci nei giorni delle Feste  Non possono mancare i dolci nei giorni delle Feste

I Menù di Benedetta: Ricette per il Natale 2011 in Italia – I Menù di Benedetta ha proposto le ricette sono del menù "Natale 2011 in Italia" nella puntata di oggi, 9 dicembre 2011, su La 7. Benedetta Parodi ha preparato quindi un timballo Siciliano, degli strufoli e un abbacchio di forno ai carciofi. La ricetta del riciclo è quest'oggi una frittata realizzata coi gambi di carciofi avanzati. Ospite della puntata Federico, un chef amico della conduttrice. Assieme i due prepareranno un paté di coniglio. Strufoli col miele: per gli strufoli Benedetta Parodi realizza un impasto con 80 gr di burro, 600 gr di farina, 4 uova, 1 tuorlo, 1scorza di limone, 2 cucchiai di zucchero, sale e 1 bicchierino di rum. Infine, frigge il tutto in olio di semi. Per guarnire utilizza 400 gr di miele e dei confetti colorati. E' poi il momento dell'ospite in studio, Federico. Assieme a lui, Benedetta realizzerà un paté di coniglio. Patè di coniglio: la ricetta, come spiega lo chef, è molto semplice. Basta tritare la carne disossata con 200 g di carne di maiale tritata, 1 pezzo di mollica di pane, 1 scalogno, sale e pepe, limone o 1 bicchiere di liquore. Dopodiché bisogna unire il tutto alla gelatina per formare un pasticcio che deve essere messo in una terrina. La durata della cottura è di 3 quarti d'ora.

Per decorare, l'ospite utilizza delle foglie di basilico. Dopodiché saluta tutti. La Parodi prepara una tavola con una tovaglia lunga a mo' di tappeto di colore rosa, delle candele bianche sferiche poste qua e là e alcuni piatti e sottopiatti di colore bianco.

Timballo siciliano: la conduttrice ha fatto lievitare 400g di pasta di pane, ponendo nel frattempo un po' d'olio e della cipolla in una pentola. Fa quindi rosolare il tutto facendo appassire la cipolla, e aggiunge 200g di carne trita di maiale. Continua poi sfumando con un po di vino rosso, mentre fa cuocere. Aggiunge quindi 200 grammi di polpa di pomodoro, e fa cuocere ponendo il coperchio. Nel frattempo stende la pasta di pane ottenendo uno spessore di circa 1cm, e da questa ritaglia dei cerchi aiutandosi con una ciotola come stampo. Prende poi delle formine tonde del diametro di 10cm e le guarnisce con i cerchi di impasto, adagiati su un letto d'olio. Dopo che il sugo si è rappreso(circa 30 min di cottura), lo allunga con 2 cucchiai di ricotta e 50 di parmigiano, aggiungendo il fine il succo di mezzo limone. Pone quindi il sugo all'interno delle formine, e le chiude con altri cerchi di impasto, bucando con una forchetta il tutto e ritagliando l'eccesso di pasta che esce dalle formine. Pone quindi tutto in forno a dorare per 30 minuti, mentre realizza una specie di salsina. Per la salsa fa lessare un cavolo verde e lo mette in frullatore con sale, pepe, olio. Una volta ottenuto il tutto, impiatta il timballo su una base di purè di cavolfiori.

Abbacchio con carciofi e patate: con circa 1Kg di abbacchio, la conduttrice fa quanto segue: lo condisce con un pò d'olio e lo "massaggia" con aglio. Tagliando delle patate a pezzi, le pone attorno all'abbacchio in una teglia. Per la cottura, Benedetta consiglia una temperatura di 180 gradi. La Parodi condisce quindi con rosmarino, sale, pepe e un altro po' d'olio. Per realizzare i carciofi alla Romana, agisce in questa maniera: dopo averli tolti dall'ammollo di acqua e limone, li pulisce e taglia i gambi, avendo cura di conservarli per la ricetta successiva. Successivamente trita del prezzemolo assieme a dell'aglio. Aggiunge anche del pangrattato e un goccino d'olio. Dopo aver realizzato una cavità nei carciofi, li pone a testa in giù in una pentola con 2dl di olio e un goccio d'acqua. Aggiunge poi un pizzico di sale, e altri 2 spicchi d'aglio. Dopo 1 ora e 10 di cottura, l'abbacchio è pronto. Quanto ai carciofi, la Parodi suggerisce di toglierli dalla pentola quando l'acqua e l'olio si sono assorbiti in gran parte. Quindi, in un gran piatto, la conduttrice serve abbacchio con patate e carciofi assieme, senza ulteriori aggiunte.

Assieme ad Angelo(decoratore), la Parodi realizza un centrotavola con delle rose infilzate su una base di spugna, lasciando però degli spazi per inserire della frutta e delle noci. Infilza quindi le arance con lo stecchino e le pone alternandoli alle rose e alle noci. Anche in queste ultime ha infilzato uno stecchino. (continua alla pagina seguente)



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