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I MENU’ DI BENEDETTA/ Ricette: come utilizzare gli avanzi del Cenone di Capodanno 2012

Abbiamo preso spunto da una puntata del programma culinario di Benedetta Parodi per suggerirvi alcuni piatti per utilizzare gli ingredienti che non avete usato per cene e pranzi

Benedetta Parodi Benedetta Parodi

I menù di Benedetta, ricette. Avete avanzato diversi ingredienti dal pranzo di Capodanno 2012 o dal cenone? Prendendo spunto da una delle recenti puntata di I Menù di Benedetta per proporvi alcune ricette che potrete utilizzare per impiegare lenticchie, cotechini, gamberi o altri ingredienti rimasti nella dispensa. Per molti da oggi inizia la “remise en forme” per riprendere la linea, che magari con i pranzi delle feste si è un po’ arrotondata, ma per tanti ci sono ancora serate per cene con amici e poi tra pochi giorni è l’Epifania, così ci saranno occasioni per portare in tavola piatti ancora assimilabili a un menù di festa.  Il primo piatto è il risotto al curry con le capesante. Affettate mezzo scalogno e rosolate con olio e burro, poi tostate le mandorle in forno e aggiungete al soffritto, insieme con mezza mela rossa. Messo il riso a tostare, sfumate con del vino bianco e poi con il brodo fatto con il dado e un pizzico di sale. Lavate le capesante, infarinate e rosolate con il burro, il resto dello scalogno e l'alloro. Fiammeggiate con il cognac, stemperate il curry con il brodo e con questo sfumate le capesante, che poi sono state anche un po' salate. Infine ha servito il risotto sulle conchiglie, poggiando sopra le capesante e ricoprendo il tutto con il sugo al curry. Salame fritto: affettate il salame, stndete la pasta per pizza, aiutandovi con la farina. La stessa pasta va poi tagliata a rombi, e intanto mettete a sciogliere lo strutto, e fritti in questo i rombi di pasta e serviti con il salame. C'è però anche una seconda versione da preparare, che prevede di farcire i rombi con il salame, facendo attenzione a sigillare tutti i bordi. Questi infine sono stati fritti e portati in tavola. Il prossimo piatto sono i gamberi alla catalana. Per prima cosa Benedetta ha pulito 10 gamberoni e tagliato alla julienne le cipolle, messe poi a macerare nel succo di un limone. Ha poi tagliato i pomodorini a metà e aggiunti alle cipolle. Sbollentati i gamberoni, li aggiunge alla ciotola con il resto del preparato, aggiungendo poi basilico tritato, olio, sale e pepe. Il piatto è ormai terminato e non occorre altro che portarlo a tavola ai nostri ospiti. La prossima ricetta è la mattonella glassata. Come prima cosa ha tagliato 300 gr di noci, 250 gr di datteri e 180 gr di albicocche secche. Ha messo poi tutta la frutta secca insieme in una ciotola con i canditi. Ha poi versato il succo d'arancia da poco spremuto nella ciotola, aggiungendo anche 150 gr di scorzette candite d'arancia, 80 gr di ciliege candite, 3 uova, 100 gr di farina e 1/2 bustina di lievito per dolci. Ha mescolato per bene il tutto e l'ha riversato in una ciotola, messa poi in forno a 160° per 1 ora. Continua alla pagina seguente.