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MENU’ DI BENEDETTA/ Le ricette dei calamari ripieni e tagliatelle gialle alla sogliola con Enrico Ruggieri. Preparazione e video

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Benedetta Parodi  Benedetta Parodi

Menù di Benedetta. Preparazione e video - Nella puntata di oggi Benedetta presenta un "menù mare d'inverno": calamari ripieni in sugo rosso, rombo al forno con le patate e Key lime pie con crosta di cheescake. E poi le "cozze del comandante".
Ospite della serata è Enrico Ruggeri, cantante che ha ispirato il nome del menu con una sua canzone: con lui Benedetta realizzerà delle tagliatelle gialle con la sogliola.
ROMBO CON PATATE AL FORNO - Tagliando a fette sottili 3 patate, Benedetta pone olio su carta forno e le dispone a coprire tutta la superficie. Quindi, aggiunge una manciata di sale a un altro po' d'olio per poi apporre il rombo e, con un coltello appuntito, andarlo a scalfire con un taglio a forma di croce nella sua parte centrale. Completa poi il tutto con 2 spicchi d'aglio, un pizzico di sale e del rosmarino. Il piatto viene messo in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.
CALAMARI RIPIENI - La conduttrice fa rosolare 2 spicchi d'aglio schiacciati su un filo d'olio in padella. Poi, dopo aver pulito, aperto e sfilettato 2 calamari, li trita assieme a 50g di mortadella. Aggiunge poi passata di pomodoro all'olio e all'aglio nella padella, e mette in una ciotola, a parte, il tritato di calamari a cui aggiunge del pane ammollato e una patata schiacciata, mescolando il tutto e apponendo un uovo per completare, durante la fase di amalgama, l'impasto. A metà lavorazione completeranno il ripieno 2 o 3 cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale, prezzemolo e, nel caso risultasse troppo molle, un pizzico di pangrattato. Con il ripieno ottenuto, verranno quindi farciti i calamari, avendo cura di non riempirli troppo per non farli scoppiare. Alla fine dell'operazione di farcitura, l'imboccatura viene chiusa con degli stecchini. Una volta che il sugo è giunto a ebollizione, la Parodi vi immerge i calamari, aromatizza con del basilico e, a fuoco bassissimo, li fa cuocere circa 25 minuti. Per impiattare, Benedetta si serve di un po' di prezzemolo tritato e del basilico per decorare.
Con Massimo, poi, Benedetta passa a preparare la tavola, servendosi di colori scuri e opachi che richiamano l'inverno: il tono della tovaglia è una sabbia scura, mentre i sottopiatti e i bicchieri sono di un verde molto cupo. Per le posate, viene utilizzato l'acciaio o qualsiasi grigio metallizzato. Servendosi poi di alcuni rami secchi, viene realizzato un centro tavola vistoso lungo tutta la parte centrale.
Dopo aver realizzato la tavola, è il momento dell'ospite Enrico Ruggeri. Il cantante giunge con una compilation di evergreen in regalo.
TAGLIATELLE GIALLE CON LA SOGLIOLA - Prendendo un tagliere, l'ospite affetta mezza cipolla sottile (aiutato da Benedetta) e poi pone in padella un filo d'olio sulla fiamma. Ad esso aggiunge le cipolle per soffriggerle. Quindi, affetta 4 sogliole a pezzi piccoli e le unisce al soffritto, mentre racconta le origini della canzone "mare d'inverno". Durante la cottura, aggiunge poi un pizzico di sale e sfuma con un bicchiere di vino. Per colorare il tutto, pone in padella un pizzico di zafferano. Il passaggio successivo è quello di tagliare alcuni pomodorini a piccoli pezzi, di calarli nella sogliola in cottura, e di apporre 500g tagliatelle in acqua per bollirle. Dopo aver condito con del pepe, la pasta viene calata nel sugo di sogliola e insaporita, aggiungendo anche un pizzico di prezzemolo.



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