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MENU’ DI BENEDETTA/ Ricette facili delle scaloppine con Marsala e uvetta e Tiramisù alle fragole. Preparazione e video

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Benedetta Parodi  Benedetta Parodi

Menù di Benedetta. Ricette facili delle scaloppine con Marsala e uvetta e Tiramisù alle fragole. Preparazione e video - Fare bella figura con gli ospiti a cena senza troppo stress? È la soluzione proposta ieri da Benedetta Parodi, con il "Menù massimo risultato col minimo sforzo", insieme all’ospite della puntata, lo chef Giancarlo Morelli, che ha cucinato il primo piatto con Benedetta. Il menù è composto da un antipasto di "Cocotte di Asparagi e Uovo", un primo piatto di "Gnocchetti di Giancarlo", un secondo piatto di carne di "Scaloppine con marsala e uvetta " ed infine come dessert un " Tiramisù alle fragole". Inoltre la gustosa apericetta proposta dalla padrona di casa è stata la "Quiche Zola e Zucca".
Cocotte di Asparagi e Uovo: si prendono 8 asparagi lessati, si affettano e si fanno saltare in padella con del burro ed un pizzico di sale. Dopodiché si distribuiscono gli asparagi nelle cocottine, si spolverano con il parmigiano grattugiato ed in ogni cocotte si aggiungono due uova, del sale e 4 sottilette distribuite equamente. Infine si infornano a 200 gradi per 8 minuti e, per altri 5 minuti, a 250 gradi in forno ventilato. A cottura terminata si completa il tutto con un filo d' olio tartufato.
Gnocchetti di Giancarlo: cucinati insieme allo chef Giancarlo Morelli; per iniziare far lessare 2 patate tagliate a cubetti nel fumetto di pesce precedentemente preparato. Durante la cottura si aggiunge alle patate e al fumetto anche dello zafferano.
Patè à Choux: mettere in una pentola con acqua bollente, del burro, 10 grammi di sale e 30 grammi di zucchero, ed infine un po’ alla volta e mescolando bene il tutto aggiungere anche 80 grammi di farina e 2 tuorli di uova.
Dopodiché, per preparare gli gnocchi, si devono lessare 900 grammi di patate intere e a cottura terminata si schiacciano e si impastano con 150 grammi di farina e con due uova. All' impasto appena preparato si aggiunge la Patè à Choux e continuare a mescolare.
La preparazione della salsa prosegue frullando le patate allo zafferano con lo zenzero e con un po’ d' olio; far rosolare in una padella a fuoco moderato 6 capesante tagliate a pezzetti con lo scalogno, uno spicchio di aglio, del timo, delle foglie di alloro, limoncino e del cerfoglio. Si possono servire gli gnocchetti con le capesante rosolate, la salsa di patate, delle fettine di pane nero tostato, alcune nocciole e dei germogli per guarnire il piatto.
Scaloppine con Marsala ed uvetta: infarinare 500 grammi di petto di pollo fatto a pezzetti e cuocere in abbondante olio bollente. Durante la cottura bisogna aggiungere un pizzico di farina e i pinoli; salare le scaloppine di pollo e sfumare con un bel po’ di marsala secco e poco prima del termine della cottura si deve aggiungere l' uva sultanina a quantità a piacere. Le scaloppine devono essere impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.



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