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MENU’ DI BENEDETTA/ Il Menù delle tre Venezie: dalle sarde in saor ai kraphen con marmellata. Preparazione e video

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Benedetta Parodi  Benedetta Parodi

Gulash triestino: iniziare con l' affettare circa 700 grammi di cipolle molto sottili e rosolarle poi un padella con abbondante olio ma a fuoco moderato. Tagliare a pezzettini delle stesse dimensioni 800 grammi di carne di manzo e versare nella padella insieme alle cipolle. In una ciotolina far sciogliere un cucchiaio di paprika dolce ed uno di paprika amaro in acqua calda e successivamente aggiungere nella carne per sfumare il tutto. Nell' acqua calda far sciogliere 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e aggiungerlo sempre alla carne; alla fine della cottura aggiungere un rametto di timo e rosmarino e maggiorana e salare tutto. Far cuocere per 1 ora e 30 minuti e impiattare la carne con le foglie di timo e i vari aromi.
Pasta e fagioli con il bacon: mettere a cuocere le riga penne rigate circa 300 grammi ( ma le quantità sono a piacere), e nel frattempo affettare finemente una cipolla e lasciarla appassire in padella insieme 150 grammi di bacon ( pancetta ) a dadini. Quando la cipolla e la pancetta hanno assunto un colore dorato aggiungere un vasetto di fagioli con la loro acqua di vegetazione salata, e procedere con il sale, aggiungere un pizzico di pepe e completare con del rosmarino fresco. Saltare la pasta in padella con il composto nella padella e completare con tanto pecorino, dopo aver impiattato. Clicca qui per il video



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