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I MENU’ DI BENEDETTA/ I piatti che "Mangiano Tutti": spaghetti alle due bottarghe, torta tricolore e involtini di bresaola. Preparazione e video

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Benedetta Parodi  Benedetta Parodi

Cestino con cioccolato e pere - Benedetta prepara poi il cestino di croccante di mandorle con dentro una mousse di cioccolato e sopra qualche fettina di pere caramellate nella cannella. Il tutto si realizza senza farina. Per prima cosa si procede con la realizzazione del caramello, che si fa con 100 grammi di zucchero, una spruzzata di limone ed una goccia d'acqua, aspettando che inizi ad imbrunire un po', mentre dall'altra parte si inizia a fare la crema al cioccolato, con cioccolato fondente e panna che si mettono insieme e si fanno sciogliere piano piano, in modo che la panna non cominci a bollire. E' matematico, avverte Benedetta, che un po' ci si brucia nella realizzazione di questo dolce. Appena pronto si aggiungono 100 grammi di mandorle tritate. Si riversa dunque il tutto con cautela sulla carta forno, si mette sopra un altro strato di carta da forno e si stende il più sottile possibile facendo l'operazione molto velocemente. Si va dunque a tagliare il caramello. Mentre questo si indurisce si va a montare la crema al cioccolato ormai fredda con le fruste elettriche. Per quanto riguarda le pere, è meglio scegliere le Abate che sono le più dure. Si mettono in padella con un po'di burro e si fanno scottare appena appena con un po' di cannella. Con il caramello si vanno dunque a realizzare i cestini da riempire.

Involtini di bresaola con il formaggio - Gli involtini sono chiusi e grigliati in padella, il tutto servito in un letto di champignon. Questi ultimi possono essere freschi o surgelati e vanno tagliati a pezzettini con un goccino d'olio ed uno spicchietto d'aglio. Negli involtini si mette la bresaola ed il formaggio cremoso, con due gocce di olio tartufato. Si va ad aggiungere un po' di formaggio sulla fettina di bresaola e poi si arrotola. Si scalda dunque bene la bistecchiera e si fa rigare l'involtino. Si serve poi nel piatto insieme ai funghi. Clicca qui per vedere i video delle preparazioni.



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