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MENU’ DI BENEDETTA/ Le ricette antiossidanti: dagli involtini di pesce spada alla tartare banane e fragole. Preparazione e video

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Benedetta Parodi  Benedetta Parodi

TORTA DI PISELLI E MORTADELLA - Per far cuocere i piselli, Benedetta taglia a rondelle dello scalogno che pone in olio a rosolare alcuni minuti su una padella. A parte, stende già su carta forno, in una pentola, della pasta brisè. Quindi versa 200g di piselli nello scalogno, facendo cuocere circa 10 minuti. A cottura ultimata, si passa a realizzare l'interno della torta, frullando i piselli con 200g di ricotta, 3 uova e, dopo aver reso liquido il tutto, aggiungendo 200g di parmigiano e un pizzico di noce moscata. Quindi, metà di tale impasto ottenuto viene messo nella pasta brisè, per poi ricoprire il tutto con uno strato di mortadella, un secondo strato di impasto di piselli e passare a cuocere. La temperatura è di 180 gradi per 40 minuti. Per completare il tutto viene sparso uno strato di salsina formata con due cucchiai di ricotta, un pizzico di sale, un po' d'olio, mezza bustina di zafferano e un cucchiaio di latte. A completamento, alcuni piselli lessati sparsi qua e la.
Con Alessandro (barman), si realizza un cocktail frullando 10cl di succo d'albicocca, 2 di succo di lime, 1 pesca sbucciata e affettata, qualche pezzo di melone, 2 fragole e ghiaccio a piacere.
SUSHI DI CARNE - Facendo lessare 100g di riso (fatto poi raffreddare), Benedetta scioglie un po' di gelatina in alcune dita di acqua calda e, speziando il riso con la senape e scorza di limone grattuggiata, realizza il sushi in questa maniera: la bieta, privata della nervatura, viene arrotolata al riso che, al suo interno, ha la carne in scatola. Per legare la foglia, si utilizza una spennellata di gelatina.  Guarda il video



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