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RICETTE DI NATALE/ I consigli di Massobrio: la Cuccìa, i dolci occhi di Santa Lucia

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A cottura ultimata i chicchi dovranno essere morbidi senza disfarsi. Scolatelo in un colapasta e lasciatelo intiepidire. Intanto, in una grossa ciotola, lavorate la ricotta con lo zucchero utilizzando una frusta. Tritate il cioccolato e tagliate la scorza d’arancia e 50g di zucca candita a piccoli cubetti. Unite il tutto alla ricotta, mescolate poi incorporate il grano cotto ormai freddo. Versate il grano preparato su un vassoio, livellatelo dandogli la forma di una cupola bassa e decoratelo con la restante zucca candita tagliata a striscioline. Fate riposare in frigorifero o in luogo fresco fino al giorno successivo (13 dicembre).
Varianti: a seconda delle zone, si aggiungono anche pinoli o mandorle e sostituire parte dello zucchero con miele di zagara o vincotto. Il grano durante la cottura può essere profumato con mezzo baccello di vaniglia.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di grano duro
• 350 g di ricotta freschissima (meglio se di pecora)
• 5-6 cucchiai di zucchero semolato fine
• 50 g di scorza d’arancia
• 150 g di zucca candita
• 70 g di cioccolato fondente amaro
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale



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