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RICETTE DI NATALE/ I consigli di Massobrio: anatra all’arancia, profumo di festa

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Quando l’anatra inizierà a essere leggermente tenera eliminate l’aglio e il mazzetto aromatico, aggiungete il liquore all’arancia e la julienne e completate la cottura. Diluite la maizena in una tazzina da caffè di acqua fredda, versatela nel fondo di cottura dell’anatra, fate addensare e spegnete.
Suggerimenti: quando sezionate l’anatra, cercate di tagliarla dove ci sono le articolazioni, senza usare la mannaia; in questo modo eviterete di trovare gli ossicini nel fondo di cottura.

Ingredienti per 4-6 persone:
• 1 anatra pulita di 1,5-1,7 kg
• 2 arance non trattate
• 1 limone
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino colmo di Maizena
(o fecola di patate)
• 3 dl di vino bianco secco
• 1 bicchierino di liquore all’arancia, secco o non troppo dolce, oppure di succo di arancia e rhum
• 4 cucchiai di aceto di mele
• 2 bicchieri di brodo
• 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino e salvia)
• 2 spicchi d’aglio vestiti
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe



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