Cronaca
lunedì 20 dicembre 2010
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Quando l’anatra inizierà a essere leggermente tenera eliminate l’aglio e il mazzetto aromatico, aggiungete il liquore all’arancia e la julienne e completate la cottura. Diluite la maizena in una tazzina da caffè di acqua fredda, versatela nel fondo di cottura dell’anatra, fate addensare e spegnete. Suggerimenti: quando sezionate l’anatra, cercate di tagliarla dove ci sono le articolazioni, senza usare la mannaia; in questo modo eviterete di trovare gli ossicini nel fondo di cottura. Ingredienti per 4-6 persone: • 1 anatra pulita di 1,5-1,7 kg • 2 arance non trattate • 1 limone • 2 cucchiai di zucchero • 1 cucchiaino colmo di Maizena (o fecola di patate) • 3 dl di vino bianco secco • 1 bicchierino di liquore all’arancia, secco o non troppo dolce, oppure di succo di arancia e rhum • 4 cucchiai di aceto di mele • 2 bicchieri di brodo • 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino e salvia) • 2 spicchi d’aglio vestiti • olio extravergine di oliva • sale e pepe
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