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RICETTE DI NATALE/ I consigli di Massobrio: gli Agnolotti, un simbolo della genialità popolare

agnolotti_piemontesi_R400.jpg (Foto)

Ingredienti per 12 persone:

 

• 700 g di pasta all’uovo per ravioli (vedi ricetta)
• 100 g circa di farina per infarinare
• 500 g di spalla di vitello in un solo pezzo
• 1 fetta di capocollo fresco di maiale di circa 200 g
• 1/2 petto di pollo • 100 g di salsiccia
• 120 g di spinaci lessati (o scarola)
• 150 g di verdure a cubetti (cipolla, sedano, carota)
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto aromatico (alloro, salvia, timo, rosmarino)
• 1/2 bicchiere di vino bianco • 3 dl di brodo • 3 uova
• 70 g di grana grattugiato • 100 g di burro
• olio extravergine di oliva • sale, pepe, noce moscata

 

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