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RISTORANTI/ In un paese di montagna, tra il profumo dei funghi e delle castagne…

Pubblicazione:giovedì 13 ottobre 2011

Il ristorante Valentine Il ristorante Valentine

Qui pensi subito a tua moglie, alla persona cui vuoi più bene e vorresti portare proprio in un posto così, con quel soffitto di legno affrescato che è come un abbraccio. L'altra sorpresa è la cucina, con Gian Michele Galliani, 34 anni, autodidatta, e Valentina Badallino, sua compagna, sommelier preparatissima. Serve una entrèe con un bon bon sfogliato di anatra e il suo brodo affumicato, caramellato e profumato di gelsomino. Poi arrivano i pani: alle cipolle rosse, al latte, ciabatta ai cereali e il grissino.
Ordino la trippa di capretto e la cocotte di funghi e patate e tuorlo crudo, bevendo un brut. Poi i ravioli di formaggio di capra e spuma di funghi al ginepro, il maialino croccante speziato, delicatissimo, prima della crema al limone all'olio con spuma alla lavanda e polvere di lampone. Dopo arriva un succo di ribes nero e mela, un cremoso al cioccolato al latte caramellato e caffè, tegolina mandorla, gelatine al ribes nero e frutto della passione. Quindi i cioccolatini con scorzetta e ganasce al Gran Manier e un fondente con composta di albicocca (Gian Michele ha fatto anche uno stage da Iginio Massari, mentre l'iniziazione ai fornelli l'ha avuta da Mary Barale del Rododendro di Boves). È stata un'esperienza straordinaria, uno dei posti più belli che ho visitato quest'anno. Se vi fidate, e ci andate, mi ringrazierete, mettendo in conto che sarà fantastico andare a visitare, non molto distante, le grotte di Bossea.

SAN GIACOMO DI ROBURENT (CN)
Valentine
via Tetti, 15
tel. 0174227013
ristorante
Chiuso: da lunedì a mercoledì; giovedì e venerdì a pranzo (tranne in estate)
Ferie: variabili in maggio e novembre
Prezzo: euro 54
Voto: in attesa di valutazione



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