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RISTORANTI/ La focaccia di Manuelina che fa sorridere Recco da 125 anni

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La focaccia di Manuelina a Recco  La focaccia di Manuelina a Recco

Io ho provato e riprovato tutte e tre. Anche l'altra sera, quando Gianni mi ha stretto la mano sull'uscio (e mi sono emozionato della sua felicità ad avermi lì quella sera) e poi Cesare e Cristina, con il sorriso (che è merce rara in Liguria) sono venuti a portarmi il vino e l'olio della Riviera di Ponente. I miei ospiti maremmani erano strabiliati dalla buona fattura della focaccia e poi di quei piatti: il bianco di morone al sale taggiasco con alghe finte, i mitici, perfetti e inenarrabili pansotti alla salsa di noci e poi il loro cappun magro in monoporzione con l'ostrica. Sono i piatti storici di Manuelina, che almeno una volta nella vita bisogna assaggiare. Io nel tempo ho provato anche i muscoli su crema di patate al lime, il “nostro” pesce crudo, le lasagne matte al pesto, il risotto di scogliera con molluschi crostacei e frutti di mare, il batti-batti alla catalana, il pesce cappone con funghi porcini in cocotte di pasta fillo, la vitella all'uccelletto con funghi porcini, per finire con bonet al cioccolato con spuma alla pesca, sfogliatine con chantilly ai lamponi e croccante al sesamo, gelato e sorbetto di loro produzione.

Il menu “Mare in tavola” è rimasto a soli 58 euro; il menu stagionale a 56 euro.

Quest'anno, per festeggiare i loro 125 anni, li abbiamo portati a Verona a cucinare al Vinitaly e più di una persona ci ha detto di aver fatto il pranzo dell'anno. Sull'ultimo numero di Papillon (il 61), che potete sfogliare andando sul sito www.clubpapillon.it, abbiamo raccolto una bella intervista da Gianni Carbone, dove si capisce cosa sia questo mestiere. E anche qui, se andate a trovarli, portategli i miei saluti.

 

 

RECCO (GE)

Manuelina

via Roma, 296

tel. 018574128 – fax 0185721677

ristorante

www.manuelina.it • manuelina@manuelina.it

Riposo settimanale: mercoledì

Ferie: variabili tra gennaio e febbraio

Prezzo menu: euro 55

Voto: faccino radioso



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