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RICETTE DI NATALE/ Le tagliatelle al cacao con ragù di petto d’anatra

Pubblicazione:venerdì 21 dicembre 2012

La pasta e i suoi condimenti La pasta e i suoi condimenti

In barba alla tradizione, prima delle feste vi voglio regalare una ricetta un po' innovativa delle tagliatelle. Ma a proposito di ricette, le oltre 700 che abbiamo raccolto in 5 anni di pubblicazione del libro Adesso, 365 giorni da vivere con gusto sono sull'app Il Golosario Ricette, che oggi ha come compagna l'app appena uscita I Ristoranti del Golosario 2013. Entrambe le applicazioni sono aggiornate continuamente. Detto questo, uno spunto soddisfacente per questa ricetta è l'antico utilizzo del cacao, che consente anche l'abbinamento con vino rossi di una certa “struttura”. Se andate a Venezia al pastificio Rizzo, in zona Rialto, le potete acquistare, altrimenti conviene farsele in casa.

Una piccola curiosità su questo tipo di pasta è che alla vigilia di Natale, dalle mie parti, si mangia un piatto denominato “le lasagne della vigilia”, ovvero tagliatelle condite con aglio, olio e barbabietola rossa a cubettini. Inoltre voglio ricordare che i vecchi in Piemonte, mettevano il cioccolato nella lepre e nel coniglio. In Veneto, invece, è più facile trovare un piatto di pasta simile, che per questo Natale vi divertirà e avrà un risultato sorprendente. Ecco quindi una ricetta su questo stile.

 

Tagliatelle al cacao con ragù di petto d’anatra

Primo piatto

Ingredienti per 4-6 persone:

Per la pasta:

• 300 g di farina di grano tenero di tipo “2”

o semintegrale per infarinare

• farina di semola di grano duro rimacinata

• 3 uova grosse

• 40 g di cacao amaro in polvere

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il ragù:

• 300 g di petto d’anatra

• 1/2 bicchiere di vino rosso invecchiato

• 1 bicchierino di Marsala secco

• 1/2 bicchiere di brodo vegetale

• 80 g di verdure tritate (sedano, carota e cipolla)

• 1/2 spicchio d’aglio • 4 bacche di ginepro

• 1 pezzetto di cannella (2 cm)

• 1 chiodo di garofano

• 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino, salvia)

• 1 pizzico di farina • 1 noce di burro

• olio extravergine di oliva

• sale, pepe

 


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