BENVENUTO   |   Login   |   Registrati   |

Cronaca

RICETTE DI NATALE/ Le tagliatelle al cacao con ragù di petto d’anatra

In barba alla tradizione, prima delle feste PAOLO MASSOBRIO ci vuole regalare una ricetta un po' innovativa delle tagliatelle, impastate con il cacao e condite con ragù di petto d'anatra 

La pasta e i suoi condimentiLa pasta e i suoi condimenti

In barba alla tradizione, prima delle feste vi voglio regalare una ricetta un po' innovativa delle tagliatelle. Ma a proposito di ricette, le oltre 700 che abbiamo raccolto in 5 anni di pubblicazione del libro Adesso, 365 giorni da vivere con gusto sono sull'app Il Golosario Ricette, che oggi ha come compagna l'app appena uscita I Ristoranti del Golosario 2013. Entrambe le applicazioni sono aggiornate continuamente. Detto questo, uno spunto soddisfacente per questa ricetta è l'antico utilizzo del cacao, che consente anche l'abbinamento con vino rossi di una certa “struttura”. Se andate a Venezia al pastificio Rizzo, in zona Rialto, le potete acquistare, altrimenti conviene farsele in casa.

Una piccola curiosità su questo tipo di pasta è che alla vigilia di Natale, dalle mie parti, si mangia un piatto denominato “le lasagne della vigilia”, ovvero tagliatelle condite con aglio, olio e barbabietola rossa a cubettini. Inoltre voglio ricordare che i vecchi in Piemonte, mettevano il cioccolato nella lepre e nel coniglio. In Veneto, invece, è più facile trovare un piatto di pasta simile, che per questo Natale vi divertirà e avrà un risultato sorprendente. Ecco quindi una ricetta su questo stile.

Tagliatelle al cacao con ragù di petto d’anatra

Primo piatto

Ingredienti per 4-6 persone:

Per la pasta:

• 300 g di farina di grano tenero di tipo “2”

o semintegrale per infarinare

• farina di semola di grano duro rimacinata

• 3 uova grosse

• 40 g di cacao amaro in polvere

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il ragù:

• 300 g di petto d’anatra

• 1/2 bicchiere di vino rosso invecchiato

• 1 bicchierino di Marsala secco

• 1/2 bicchiere di brodo vegetale

• 80 g di verdure tritate (sedano, carota e cipolla)

• 1/2 spicchio d’aglio • 4 bacche di ginepro

• 1 pezzetto di cannella (2 cm)

• 1 chiodo di garofano

• 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino, salvia)

• 1 pizzico di farina • 1 noce di burro

• olio extravergine di oliva

• sale, pepe