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Cronaca

La bellezza di Febbraio nel "caldo" della tavola

Una tipica verdura di febbraioUna tipica verdura di febbraio

Una volta, quando gli dissi “Queste bottiglie le conservo” mi redarguì: “Le bottiglie vanno liberate. E allora si riscopra la piacevolezza del lesso, magari ammorbidito con un buon olio extravergine di oliva e accostato con una delle tante verdure d'inverno. A me piace fare l'insalata di lesso tiepido, mettendo insieme pezzetti piccoli di carne, pezzi sminuzzati di frutta senapata (mostarda) e verza stufata con un brivido di porro e acciuga. Su questo, che può diventare un piatto unico, si accoppi un Barolo, un Brunello, un Amarone, pensando che in fondo, il mese di febbraio, è come una grande promessa.

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