RICETTE/ Dagli Usa il Pit Beef per riscoprire il gusto del barbecue

Il mio barbecue è a cupola, tutto nero, con le rotelle per agevolarne lo spostamento dalla cantina al giardino. Lo acquistai una Pasqua di tanti anni fa e l'ho usato assai poco. Insomma non abbastanza per partecipare alla gara degli aficionados del barbecue, che hanno come riferimento il sito www.bbq4all.it. Domenica scorsa si sono ritrovati al Peraga Garden Center di Mercenasco a pochi chilometri da Ivrea. Erano 19. Il tema del concorso era la cottura al barbecue secondo una delle ricette pubblicate sul sito di questa simpatica associazione, e io ero in giuria a valutare le varie portate, quali agnello, pollo, tacchino, maiale e naturalmente manzo (anche se è stata la ameno gettonata). Uno dei parametri di valutazione riguardava l'umidità della carne, fonte di piacevole morbidezza e tutte le 19 preparazioni, tranne due, hanno centrato l'obiettivo. Chi ha vinto, ha preparato un panino, decisamente eccezionale, che si è aggiudicato il primo premio staccando di ben 30 punti il secondo classificato. Un successo su tutti i fronti. Domenica prossima (17 giugno) la stessa gara si ripeterà a Concorezzo (Mb) presso il Garden Agribrianza (via Dante Alighieri, 191), dove Marco Gatti farà il giudice come me.

Mi dicono che gare di questo genere negli States accolgono migliaia di persone paganti, che cercano di carpire i segreti del barbecue. In Italia, nonostante gli ampi spazi verdi a disposizione, siamo ancora indietro. Ma domenica mi sono appassionato anch'io e ieri sera, prima di andare a letto e dopo aver mangiato un poco di porchetta cotta domenica con quella tecnica, ho guardato la mia cupola nera impolverata con aria di sfida.

Nel frattempo, tratta direttamente dal sito che vi invito ad andare a visitare, vi offro la ricetta del primo premio, ovvero il Pit Beef. Una delle cose più buone che ho assaggiato negli ultimi tempi, accanto ai panigacci che servono a Chiaverano, poco distante dal Garden Center Peraga, in un'osteria divertente che ne porta il nome (Locanda del Panigaccio • via Bienca, 51 • tel. 012554634).

Alla pagina seguente la spiegazione di come si prepara il Pit Beef secondo la ricetta di Gianfranco Lo Cascio tratta da bbq4all.it: