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RICETTE/ Quelle zucchine marinate delle campagne piemontesi da gustare

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Le zucchine piemontesi  Le zucchine piemontesi

Segnatevi questo luogo: Boca. È un paese delle colline novaresi, uno di quei luoghi che dicono qualcosa agli appassionati di vino perché qui nasce un vino rosso da uve nebbiolo davvero speciale, il Boca appunto. Ma Boca è anche la meta di un celebre santuario, dedicato a un crocifisso miracoloso, che sta in una piccola cappella. Nella parte retrostante, all'aperto, dove c'è l'abside, vi può capitare di vedere persone che poggiano la schiena contro il muro, proprio in prossimità della croce. E non lo fanno solo quelli che soffrono di mal di schiena, ma uomini e donne di fede che devono portare dei pesi importanti nella vita e chiedono di farlo insieme al Cristo. Nel Santuario vero e proprio c'è invece un'immagine rassicurante di Padre Pio da Pietrelcina, il santo della Provvidenza, che tanta gente della campagna, mia nonna compresa, ha conosciuto dopo un viaggio rocambolesco, a quei tempi, nella profonda Puglia. Mi è cara Boca, che puoi guardare dal paese di fronte, Maggiore. Mi è cara per Cristiana Sertorio, un'amica che produce, nel suo Podere ai Valloni (strada della Traversagna, 1 - tel. 032287332), il vino che volle suo marito Guido: un Boca superbo e che ha un volto lieto. Mi è cara perché sulla strada per arrivarci, a Cavallirio, c'è il miglior produttore di Gorgonzola, Sergio Poletti, titolare del caseificio Palzola (regione Stoccada - tel. 016380940) e infine per quella trattoria fresca, che Adriano fondò alcuni anni fa col nome di Ori Pari (via Partigiani, 9 - tel. 032287192). Ma Adriano, una persona che aveva il gusto nelle vene, non c'è più. La gestione che ne è seguita gli ha reso onore, quella che c'è oggi ancora di più. Per capirci, questo è uno di quei locali che è sempre pieno di gente, anche nei giorni feriali. Il giovane cuoco, Paolo Maretti, ha una mano felice, anche sui dolci e la torta gustosa che mi ha servito alla fine di un pranzo perfetto è stato il tocco d'autore.

E a proposito di piatti che sono più in voga, in questo periodo nelle campagne piemontesi ci sono il pesce finto e le zucchine alla scapece o marinate. E di quest'ultimo piatto, ecco dal libro Adesso la ricetta  facile da eseguire.



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