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Cronaca

RICETTE/ La crema di topinambur oggi ha un motivo d'esser ancor più buona

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Sbucciate i topinambur e affettateli. In una pentola scaldate 2 cucchiai di olio con l’aglio diviso in metà e fatevi insaporire i topinambur per alcuni istanti, mescolando. Eliminate l’aglio, aggiungete i due terzi del brodo e il riso e cuocete per una ventina di minuti, salando verso fine cottura. Tagliate la mollica del pane a dischetti di 2,5-3 cm di diametro e fateli tostare leggermente in forno. Dissalate e diliscate l’acciuga, frullatela riducendola in crema e amalgamatela al mascarpone. Spalmate i crostini con il composto. Frullate i topinambur con il frullatore a immersione aggiungendo un poco di brodo se la crema fosse troppo densa. Unite la panna e il Grana e regolate di sale. Distribuite la crema nelle fondine e completate con i crostini, alcune gocce di olio e un minuscolo pizzico di polvere di liquirizia. Basta poco per portare la novità del gusto in tavola.

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