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RICETTA/ La torta Paciarèla, per sentirsi nella Martesana

Oltre a raccontarci del suo viaggio nella Martesana, alle porte di Milano, dove ha incontrato alcuni produttori della zona, PAOLO MASSOBRIO ci regala la ricetta della torta Paciarèla.  

L'incontro nella Martesana L'incontro nella Martesana

È l'Italia che va, si potrebbe titolare il mio viaggio nella Martesana dove gli amici di Papillon hanno voluto farmi incontrare i produttori di una zona dinamica, piena di creatività, alle porte di Milano dove la campagna è lambita dal Naviglio. Di Sergio Motta, titolare della Macelleria Motta (Inzago - via Matteotti, 8 – tel. 029549220) e anche del ristorante (Bellinzago Lombardo - strada Padana Superiore, 90 – tel. 0295784123) con corte lombarda dove assaggiare i suoi piatti di carne di razza bovina piemontese abbiamo già scritto. E mai scriveremo abbastanza, perché il suo lavoro è in continua evoluzione e il cuoco oggi tra i fornelli è decisamente un genio. L'altra sera a Gorgonzola Sergio era al tavolo felice, accanto a Cesare e Gianmario Ronchi, imprenditori che producono vino nel Monferrato, esattamente a Sala (Uva Matris - Cascina San Pietro). Ma gli si chiudevano gli occhi: lui la domenica sera parte e va in Piemonte, dorme qualche ora e al mattino presto (alle 2 circa) va nelle stalle di sua fiducia a prelevare i bovini di razza piemontese che poi diventeranno carni succulente. Quanto Piemonte in questa Martesana. Anche Massimo Trenta, che a Vignate apre la sua Bottega del Trenta dedicata a salumi sopraffini (via Vittorio Veneto, 6 – tel. 029566006), mette nell'impasto una Barbera eccezionale: quella della Barbatella di Nizza Monferrato (strada Annunziata, 55 – tel. 0141701434). Lorenzo Perego è di Vignate come lui, ma la cantina c'è l'ha a Nizza, che è la capitale della Barbera d'Asti. Pane e salame. Il pane, quella sera, lo ha fatto per gli ospiti Fausto Mapelli, curando ogni particolare perché quando ci si trova a cena con gli amici più cari bisogna essere attenti a tutti i particolari. E chi ci ha ospitati? Be' questa è una storia incredibile. Giancarlo Di Gregorio è un imprenditore edile e con sua moglie Patrizia hanno deciso che la loro casa, bellissima, doveva servire per accogliere i bisogni del mondo. Così hanno creato un centroservizi e coi loro amici preparano cene di solidarietà. Hanno aiutato Suor Gloria Riva, Padre Aldo Trento e tanti altri (uno al mese) invitando le persone a stare di fronte al bisogno e a chi vi risponde. Mi hanno stupito per la loro capacità di accoglienza e per la felicità che esprimevano.