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METE D'ESTATE/ L'uovo di seppia, ottimo motivo per un viaggio a Licata

Pubblicazione:martedì 13 agosto 2013

Il tortino di alici preparato da Pino Cuttaia Il tortino di alici preparato da Pino Cuttaia

Tra i primi piatti, imperdibile è anche il Cannolo di melanzana perlina in pasta croccante. Tra i secondi, la Spatola “a beccafico” con caponata croccante, il Maialino nero dei Nebrodi leggermente affumicato, e un maestoso piccione con cipollata (il migliore dei miei assaggi di tutto l'anno). Apoteosi sui dolci con: Cassata di gelato, Cornucopia di cialda di cannolo (altro svenimento), torta di mela con gelato di caramello e pinoli. La sua carta dei vini ha ispirazioni anche nei biodinamici, e il brut della cantina Milazzo è stato un benvenuto adeguato.

Quando finite, lui vi accompagna nel suo negozietto, che porta il nome di Uovo di Seppia, dove la pasta fatta in casa è servita come un gioiello, accanto alle farine del Mulino Marino, alle confetture strepitose di Terre nere (che incontreretee anche quest'anno a Golosaria), e altresfiziositàà siciliane e di tutta Italia. Con la moglie Loredana condivide questa sfida incredibile, giocata sulla memoria e sulla semplicità, ma trasformata da una felice creatività. Andateci, questa è una delle migliori tavole d'Italia. E' il mio cuoco dell'anno.



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