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GOLOSARIA/ L'Italia del gusto che vince la crisi

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È il caso di Oscar Mazzoleni, che ha inaugurato a Bergamo Al carroponte (tel.), una realtà a più anime, che vi aspetta negli ambienti che un tempo ospitavano un’azienda, e che una straordinaria e riuscitissima ristrutturazione, ha trasformato in bar, enoteca, wine bar e ristorante d’autore. Un locale dove è dato spazio ad ogni attività, allo scopo di andare incontro alla clientela al meglio. È il caso dei due fratelli Camanini, che hanno inaugurato da poco, a Gardone Riviera (Bs), un locale da sogno,Lido84 (tel. ), in cui invece di sposare la logica della ristorazione mediocre acchiappa turisti, han dato vita ad uno locale, a pelo d’acqua, romantico, con servizio impeccabile e cucina d’autore. Ammirando il Garda , piatti da favola come fagioli di risina di Spello in rosso e Cacciaroli, riso Carnaroli stracchino e sarde di lago allo spiedo, guancia di manzo brasata alla diavola purea di patate, torta di rose cotta al momento e da rompere con le mani e inzuppare nello zabaione  (servito in un pentolino) fatto in casa e limoni del Garda.E ancora, in provincia di Como, è la “follia” della giovane coppia titolare dell’ Osteria del Gallo nero (tel.), che invece di cullarsi sugli allori dei primi successi, ha rilanciato spostando l’attività da Capiago Intimiano a Vertemate con Minoprio, creando un locale gioiello in una costruzione realizzata secondo criteri di bioedilizia. O di quel talento da noi scoperto, Davide Caranchini (classe 1990, un curriculum stellare) che, faccia pulita da bravo ragazzo, guance che diventano ancora rosse se riceve complimenti, talento dei grandi, invece di continuare a girare per cucine del mondo, ha deciso di fare grande un locale della sua terra, che ama, il Ristorante AcquaDolce (tel. ) di Carate Urio. 

E a Milano? Si può forse non dire di Daniel Canzian che, lasciato il suo maestro, Gualtiero Marchesi,e i fornelli del Marchesino, ha aperto un suo ristorante,Daniel (tel. ) che in pochi mesi si è fatto conoscere, affermandosi come uno dei locali migliori della città? Giovani, talentuosi e con voglia di fare. Il futuro c’è.

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