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VACANZE DEL GUSTO/ Quei sapori nella terra di Santa Maria Goretti

Terre di santi, di suore francescane e di sapori unici e antichi. PAOLO MASSOBRIO ci porta a Senigallia e dintorni e ci dà o suoi soliti consigli unici

Foto di archivio Foto di archivio

La campagna intorno a Ostra, comune con la bandiera arancione sopra Senigallia, è di uno splendore unico.

La Ragola (via S. Bonaventura, 8 – tel. 071665250) è una casa di campagna immersa nel verde, con belle camere, palestra yoga, sala ristorante e una terrazza che guarda Ostra. Davanti c'è una valle coi colori accesi dei girasoli, che mi piace cogliere al mattino presto, camminando sulla costa alta. Nei campi di girasoli ce n'è sempre uno che si sveglia prima degli altri e sembra dire “Io ci sono”. Lo dice al sole, quasi come una preghiera. 

Poco più avanti c'è un santuario di campagna dedicato alla Madonna della rosa, dove alle 7,30 del mattino una gruppo di umanità varia partecipa alla messa. E guardando quelle suore francescane accanto a turisti di passaggio e gente del paese mi sembra di vedere il medesimo campo di girasoli delle passeggiate mattutine. E' rassicurante la campagna, coi suoi alberi di fichi che ogni giorno maturano secondo una scalarità che mi sorprende. Quasi come i girasoli. 

A San Marcello, Maurizio Marconi (via Melano, 25 - tel.0731267223), che fa un Verdicchio ma anche anche una Lacrima di Morro d'Alba di valore, sceglie le ore meno calde per arare i suoi campi. Qui tutti arano ma, a differenza dell'agricoltura di pianura, manca un certo senso di cooperazione, per cui ognuno fa per se, magari con dei macchinari un po' obsoleti che fanno perdere tanto tempo. Sono stato a Fabriano, a vedere la mostra “Da Giotto a Gentile”, curata da Vittorio Sgarbi, e per la prima volta ho compreso la ricchezza di una scuola di pittura, che in questo centro Italia ha una ricchezza incredibile. (Andate a mangiare da Ehmbe' in via Cesare Balbo, 31 – tel. 07323018). A Jesi, bisogna invece andare da Delfino (via Fausto Coppi, 6/A - tel.0731 212688), somma boutique del gusto che fa una crescia spettacolare. Se poi ci aggiungi la salsiccia che preparano a Senigallia da Furcinon (via Cavour, 19 - tel. 07164325), provi sul palato il paradiso. Ancor più con il Verdicchio Tralivio dell'azienda Sartarelli di Poggio San Marcello (via Coste del Molino 24 – tel. 073189732). 

Qui alla Ragola, alla sera, Fausto e Anna preparano il coniglio in porchetta, ma anche l'oca della tradizione contadina, che si gusta con il Lacrima di Morro d'Alba “Paucca” di Badiali (contrada Maiolino – tel.0731 63510), il migliore della mia selezione di quest'anno.