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BARBECUE/ Il segreto di una grigliata perfetta? La passione (e qualche consiglio)

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Il libro di Gianfranco Lo Cascio  Il libro di Gianfranco Lo Cascio

Prima di cuocere, tuttavia, bisogna imparare l'arte del seasoning, ovvero arricchire il gusto e anche migliorare il valore di una materia prima. Detto questo “Tutto si può grigliare”: pure la pasta e i dolci. E qui davvero si apre il mondo di cui dicevo. Ma un vero Grill master sapete da cosa si conosce ? Dal metodo Maillard, ossia dalla capacità di produrre la crosticina irresistibile sulla carne che viene cotta. E qui si inserisce la prima vera acquisizione di una tecnica per quello che rimane il richiamo atavico del fuoco. Un richiamo che diventa pretesto per fare festa, di convivialità (in Inghilterra oramai per ogni occasione di ritrovo dicono: andiamo al barbecue). Ora, quale sarebbe la via italiana del bbq che è la vera novità di questo libro imperdibile? Lo stile, la tecnica, ma soprattutto l’identità gastronomica. E gli americani – inventori del bbq – questo ce lo invidiano tantissimo. Concludiamo allora questo sintetico viaggio, con il mantra del grillmaster: c'è una e una sola maniera per ottenere il risultato voluto, non ci sono segreti, non ci sono maestri. C’è la passione, esistono dispositivi idonei, esiste la conoscenza. Diventare Grill master, la via italiana del barbecue, appunto.



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