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SLOW FOOD/ Le 5 prelibatezze a rischio estinzione dall’India alla Mauritania

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La bottarga di muggine  La bottarga di muggine

LAUNDER RAHMKOCH (AUSTRIA) – Considerate le calorie e i grassi contenute nel burro e nello zucchero di questo budino, meraviglia che gli austriaci non si siano estinti. Realizzato tradizionalmente dalle ragazze delle latterie per celebrare il ritorno del bestiame dai pascoli alpini, il rahmkoch è composto per un terzo da burro, per un terzo da farina, mentre per il resto è composto da zucchero, crema, anice e cannella. Fortunatamente, fare escursioni nelle montagne circostanti è uno dei passatempi preferiti dalla maggior parte dei visitatori della regione del Landauer.

RISO BASMATI DI DEHRA DUN (INDIA) – Uno dei risi più pregiati in India è il basmati di Dehra Dun aromatizzato con fiore bianco e legno di sandalo. E’ diffuso soprattutto in un piatto dolce e al latte chiamato kheer, che è cotto con cardamomo e uva passa finché diventa cremoso. Anni fa i campi di riso del Dehra Dun, situati sulle Alpi Himalayane, sono stati distrutti dall’utilizzo prolungato di pesticidi. Con l’aiuto di un gruppo per la conservazione delle sementi locali, gli abitanti della provincia hanno rigenerato il terreno in modo da poter proseguire le tradizioni indiane.



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