I menù di Benedetta, le ricette menù vegetariano: A I menù di Benedetta, nella puntata di oggi, 10 novembre 2011, piatti vegetariani, adatti anche a chi normalmente mangia la carne, per depurarsi o semplicemente per variare. Si inizia con la preparazione del dolce: lo stracchino gelato. Si tratta di un torroncino di mandorle. Ecco la ricetta di facile preparazione: per la salsina mettete in un pentolino 75 gr. di cacao, 125 gr. di zucchero, la maizena e 250 di acqua, poi mettete sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando. Tostate le mandorle e poi unitele a 100 gr. di zucchero che avrete fatto caramellare, fate raffreddare. Nel frattempo montate mezzo litro di panna e, separatamente 3 tuorli d’uovo che poi aggiungerete alla panna. Frullate il caramello, aggiungetelo alla panna, versate in un contenitore per plumcake e mettete in frigorifero per una notte. Servite a fette con la salsina al cacao. Dopo questa ricetta arriva l’ospite del giorno: Roberta Noè, giornalista sportiva vegetariana con un regalo per Benedetta un contenitore a forma di pomodoro. Prepara un piatto unico il Multistrato di pomodoro e grana. Fate appassire delle cipolle rosse per 10 minuti, poi aggiungetevi 2 cucchiai di zucchero di canna e due di aceto balsamico. Tagliate a fettine sottili i pomodori e le patate. Ungete una pirofila e poi copritene il fondo con uno strato di pomodori, poi fatene uno di patate, uno di pomodori secchi (in inverno possono essere sostituiti dai funghi), continuando così fino ad esaurimento degli ingredienti, tenendo da parte solo un pò di pomodori freschi. Coprite con uno strato di petali di grana sul quale stenderete uno strato di pomodori freschi che serviranno solo ad evitare che il formaggio si secchi eccessivamente in forno. Infornate mezz’ora a 180, poi levate l’ultimo strato di pomodori e gratinate. Servite con la salsa di cipolla rossa e riso venere lessato. Durante la preparazione Benedetta chiacchiera con la sua ospite chiedendole se si occupi solo di calcio e se conosce qualche calciatore bravo in cucina perché le piacerebbe invitarne uno. La Noè risponde che il calcio è la sua passione, ma che non sa se qualche giocatore sappia cucinare. Salutata l’ospite, alla quale regala il suo libro con dedica, la conduttrice passa alla preparazione della tavola con tovaglia e tovaglioli verde lime, sottopiatti di colore verde scuro, piatti dello stesso colore della tovaglia. Le posate sono di acciaio, mentre i calici arancioni e verdi. Per segnaposto utilizza vasi e sottovasi dedicati con fiocchi di rafia in cui pone delle pere con il cravattino ricavato da nastro di raso azzurro a pois e mollettine con lavagnette per scrivere il nome. Tocco finale un portacandele fatto con le zucchine. Il piatto successivo sono gli Hamburger di ceci: mettete nel mixer 500 gr. di ceci lessati, 2 fette di pancarrè, uno scalogno (sostituibile con l’aglio), 2 uova, un po di zenzero, il sale, 2 cucchiaini di senape e un ciuffo di prezzemolo, frullate e poi passate nel pane grattuggiato. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un’altra fetta di pancarrè o il pane grattuggiato. Cuocete sulla piastra unta e servite con un insalata di misticanza e pomodorini. Conclusa la preparazione degli hamburger si passa alle orecchiette con pesto di pistacchi con chips di zucchine. Tritate nel mixer 80 gr. di pistacchi, uno spicchio di aglio, a parte tritate la menta, il basilico e un po di olio, Unite i due triti e mescolate aggiungendo un pò di olio e parmigiano. Friggete le zucchine tagliate a chips e tenetele da parte. Scaldate 350 gr. di orecchiette, conditele con il pesto e aggiungetevi le zucchine e un altro po di parmigiano prima di servire. A questo punto prima di passare alla preparazione del piatto per i bambini, Massimo prepara un imponente centrotavola di verdure e fiori. L’ultimo piatto è, come di consueto, dedicato ai bambini. Oggi è il Gratin di finocchio con caprino, una preparazione per invogliare i più piccoli a mangiare i finocchi. Per prima cosa lessate i finocchi, ma senza esagerare per non renderli troppo morbidi, poi accomodateli in una pirofila unta, unitevi 200 gr. di formaggio caprino, in alternativa potete utilizzare la ricotta anche se è meno saporita, il sale, un pizzico di pepe, il parmigiano e il pane grattuggiato che favorisce la gratinatura. Infornate e fate dorare prima di servire. (continua alla pagina seguente)
Per questo menù vegetariano Benedetta consiglia di servire un Pigato bianco, vino ligure di media gradazione alcolica con un sapore di fieno che ben si accompagna al sapore delle verdure. Sui titoli di coda Benedetta fornisce i soliti consigli: un metodo per conservare più a lungo il sedano in frigorifero avvolgendolo in un foglio di carta di alluminio, come rendere più cremoso il pesto (aggiungete del formaggio spalmabile o della robiola), infine raccomanda di conservare i vasetti di verdura o giardiniera preparati in casa sempre in dispensa e rigorosamente al buio, in modo da mantenerli più a lungo.
