LA PROVA DEL CUOCO/ Ricette puntata 1 ottobre 2015: risotto alla carbonara, scaloppine e il pancake con fichi e uva

- La Redazione

La prova del cuoco torna in onda anche oggi, su Rai 1 con Antonella Clerici: ecco, intanto, le ricette della puntata del primo ottobre, dalle scaloppine al risotto alla carbonara

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La prova del cuoco: estrazione di Lotteria Italia
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Antonella Clerici si prepara a condurre una nuova puntata de La prova del cuoco anche oggi, venerdì 2 ottobre 2015, sul piccolo schermo di Rai 1 a partire dalle 12.00: nuove gestore ricette e sfide attendono dunque i telespettatori della rete ammiraglia Rai. Nell’attesa di scoprire che cosa cucineranno oggi, rivediamo nel dettaglio le ricette presentate ieri, con gli ingredienti e la preparazione. Per la rubrica “Mr Alloro”, Sergio Barzetti ci consiglia il risotto alla carbonara, un piatto particolare che unisce la tradizione romana con quella milanese per offrirci un piatto innovativo e moderno (clicca qui per leggere gli ingredienti). Lasciamo sciogliere un po’ di grasso del guanciale e uniamo il riso facendo tostare il tutto con l’aggiunta di un po’ di brodo di carne che va poi salato e pepato. Facciamo un soffritto con l’altra metà della pancetta e montiamo tre tuorli ed un nuovo intero con un aggiunta di un po’ di brodo con cui faremo una sorta di zabaione. Aggiungiamo al riso un po’ di grasso ed il pecorino e mantechiamo. Impiattiamo guarnendo il riso con qualche pezzetto di guanciale e con lo zabaione preparato precedentemente.Per la rubrica “C’era una volta”, invece, la chef Luisanna Messeri ci presenta la sua ricetta ipocalorica della torta di pollo e patate con crema di zucca (clicca qui per leggere gli ingredienti). Schiacciamo le patate e tritiamo finemente il pollo. Uniamo il tutto e aggiungiamo le uova con un po’ di burro, il parmigiano, un po’ di farina, sale e pepe. La cuoca ci suggerisce di aggiungere anche dei semi di zucca per creare un contrasto fra il salato dei semi e il dolce delle patate. Rosoliamo appena le batate in un tegame imburrato e mettiamo poi in forno a 180° per 20’. Cuociamo in forno la zucca con olio, sale e pepe e frulliamo con il bianco del cipollotto, prezzemolo, olio e aceto balsamico. Impiattiamo la torta di patate e aggiungiamo la salsa a parte in cui intingeremo la nostra fettina. Per la rubrica “I fondamentali della cucina” Anna Moroni ci insegna a fare le scaloppine, un classico della cucina italiana. Facciamo saltare in una padella con olio a caldo le nostre fettine. La cuoca raccomanda di usare il fuoco vivo in modo che la carne non rilasci l’acqua. Prendiamo il burro ammorbidito, aggiungiamo il doppio della farina e versiamolo sulla carne. Per fare le scaloppe al limone aggiungerlo crudo sulla carne a questo punto della cottura altrimenti il marsala o quello che preferiamo da sfumare. Per fare le scaloppe ai funghi invece cuociamo sempre le scaloppe con lo stesso procedimento e portiamo a cottura con fuoco vivace i funghi con l’olio, l’aglio ed il prezzemolo. Quando i funghi e le scaloppine sono cotti uniamoli insieme e ultimiamo la cottura (clicca qui per vedere gli ingredienti completi). Ne “I dolci prima del tiggì” Cesare Marretti propone un pancake alla crema con fichi e uva. E’ un dolce tipico amato dai bambini e dagli adulti. In un contenitore mettiamo due chiari d’uovo che montiamo con la frusta. In un’altra ciotola mescoliamo due rossi d’uovo e aggiungere la farina versandola con il cucchiaio. Il cuoco suggerisce che per evitare i grumi basta assicurarsi che il composto sia duro. Aggiungiamo un goccio di latte e incorporare il lievito con un pizzico di sale, un po’ di zucchero e la scorza di limone. Uniamo i due composti e lasciamo riposare. Nel frattempo portiamo in ebollizione la panna e quando è pronta aggiungiamo 5 rossi d’uovo, la vaniglia, la scorza di limone e il sale. Mentre lasciamo raffreddare prepariamo il pancake mettendo un po’ di burro in una padella e versando il composto precedente con il cucchiaio della quantità che vogliamo cuocendo entrambi i lati. Tagliamo il fico e versiamo sopra un po’ di crema inglese. Lo chef consiglia di cuocere i pancake a fuoco lento per evitare che si brucino (clicca qui per vedere tutti gli ingredienti).

Ingredienti del :

320g di riso “Carnaroli”,

100g di guanciale,

3 tuorli d’uovo,

Uovo intero,

80g di pecorino,

½ cipolla,

½ bicchiere di vino bianco aromatico,

Olio extravergine di oliva,

Brodo di carne mista,

Alloro,

Sale e pepe nero.

Ingredienti della :

600g di patate bianche,

4 uova,

60g di grana grattato,

50g di burro,

50g di farina, 2

00g di petto di pollo lessato,

Sale e pepe. 

Salsa:

400g di zucca rossa,

1 acciuga dissalata,

1 cipollotto,

Aceto balsamico,

Olio EVO,

Prezzemolo,

Sale e pepe. 

Ingredienti : 

12 fettine di vitella dalla pezza (o fesa), 

1 limone non trattato, 

Farina q.b., 

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50 g di burro, 100g di farina, 

½ bicchiere di marsala secco, 

300g di funghi champignon, 

1 spicchio di aglio, 

Olio EVO, 

Sale e pepe bianco.

Ingredienti per il :

125g di farina,

15g di zucchero semolato,

25g di burro,

200ml di latte,

2 uova,

6 g di lievito chimico in polvere e la punta di un cucchiaio di sale.

Ingredienti per la crema:

1/2 litro di panna,

150g di zucchero semolato,

6 tuorli d’uovo,

La scorza di un limone,

1 bacca di vaniglia,

1 pizzico di sale.

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