LA PROVA DEL CUOCO/ Le ricette: farfalle con verdure, girasoli di pasta e torta al cioccolato di Nonna Papera (puntata 3 novembre 2015)

- La Redazione

La Prova del Cuoco, le ricette della puntata. Antonella Clerici conduce un nuovo appuntamento con la trasmissione culinaria di Rai Uno: ecco tutti i piatti della giornata

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La prova del cuoco: estrazione di Lotteria Italia

Antonella Clerici presenta oggi una nuova attesa puntata de “La prova del cuoco”, l’inossidabile programma culinario di Rai Uno (giunto alla sedicesima edizione) che ogni giorno propone gustose ricette e sfide all’ultimo piatto come quella ormai leggendaria tra le squadre del pomodoro rosso e del peperone verde. Spazio come sempre anche alle maestre e ai maestri di cucina, tra i quali Anna Moroni, Alessandra Spisni e Luisanna Messeri, ma anche Sergio Barzetti, Marco Bianchi e la nutrizionista Evelina Flachi. Da non perdere anche la rubrica dedicata ai dolci che vede protagonisti diversi pasticceri come Mario Ragona, Sal De Riso, Guido Castagna e Luca Montersino. In attesa di scoprire tutte le nuove ricette, ecco i piatti proposti nel corso della puntata andata in onda ieri: si inizia dai gustosi girasoli di pasta con uova e spinaci, di Sergio Barzetti (qui tutti gli ingredienti): preparate la pasta, lavorando insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Nel frattempo, in una padella, mettete a tostare le mandorle con un filo d’olio. Unite gli spinaci dopo averli puliti e tagliati a pezzetti. Fateli cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete la ricotta di mucca e mescolate in modo da far amalgamare bene gli ingredienti tra di loro. Foderate un portauovo con della pellicola, lasciatevi riposare i tuorli e trasferiteli nel freezer per qualche minuto per farli indurire. Questo servirà per evitare che i tuorli si rompano. Stendete la pasta e ricavate dei dischi su quale andrete a posizionare il ripieno a base di ricotta e spinaci. Ricavate un piccolo incavo all’interno del ripieno e posizionatevi i tuorli interi. Chiudete sovrapponendo un secondo disco e pizzicate leggermente i bordi in modo da tenere la classica forma dei girasoli. Cuocete la vostra pasta ripiena in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavorate con una frusta elettrica un po’ di latte freddo e un pizzico di amido di mais, aggiungendo poi il composto al restante latte precedentemente riscaldato e al Castelmagno. Scolate la pasta e condite con la salsa ottenuta, decorando con qualche foglia di alloro.

Si prosegue con le farfalle con verdure grigliate, piselli e pomodorini, ricetta a cura di Marco Bianchi (qui tutti gli ingredienti): cominciate preparando le verdure per il condimento. Tagliate le zucchine affette piuttosto spesse e grigliate. Tagliate anche i pomodorini spaccandoli a metà. Affettate le melanzane ricavandone dei dischi e tagliate a listarelle il peperone. A questo punto ricavate da tutte le verdure dei piccoli cubetti. Nel frattempo lessate i piselli e procedete alla cottura della pasta. Questa andrà poi scolata e passata velocemente sotto l’acqua fredda. Unite la pasta alle verdure e ai piselli, condite tutto con un filo d’olio e servite. Infine ecco la torta al cioccolato di Nonna Papera, di Anna Moroni (qui tutti gli ingredienti): scaldate in un pentolino il latte insieme al burro. Quando quest’ultimo si sarà sciolto unite il cioccolato fondente che avrete precedentemente tritato in modo abbastanza grossolano. Aggiungete anche lo zucchero e mescolate finché non si saranno sciolti tutti gli ingredienti e non si saranno trasformati in una salsa piuttosto densa. Allontanate il pentolino dal fuoco e aggiungete mezzo bicchiere di rum o, se non preferite l’alcol e, di caffè ristretto. Sbattete le uova aiutandovi con una frusta manuale. Non è necessario quell’elettrica non dovendo montare gli ingredienti. Aggiungete alle uova la salsa a base di latte e cioccolato. Unite anche la farina, il lievito per dolci un pizzico di sale. Mescolate ingredienti fino a quando non saranno completamente amalgamati. Imburrate e infarinate una teglia e infornate, in forno statico, a 180 gradi per 18 minuti. Togliete dal forno, lasciate raffreddare e servite il dolce guarnendo con panna montata.

Ingredienti:

Per la pasta:

250 gr di farina di farro bianco

50 gr di farina di grano duro

3 uova intere

Un tuorlo d’uovo

Curcuma

 

Per il ripieno:

300 gr di spinaci

250 gr di ricotta di mucca

80 gr di grana padano grattugiato

150 gr di formaggio Castelmagno

80 gr di mandorle tagliate a lamelle

8 tuorli d’uovo

Mezzo litro di latte

Uno spicchio d’aglio

Qualche foglia di alloro

Olio

Sale e pepe q.b.

Ingredienti:

280 gr di farfalle integrali

60 gr di piselli

20 gr di pomodorini

2 zucchine

1 melanzana

1 peperone piccolo

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Ingredienti:

200 gr di farina

100 gr di zucchero

100 gr di burro

100 gr di latte

250 gr di cioccolato fondente

4 uova intere

1 bustina di lievito per dolci

Un pizzico di sale



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