Oggi, giovedì 4 febbraio andrà in onda, come sempre a mezzogiorno in punto, La prova del cuoco, il programma tv condotto da Antonella Clerici e dedicato al mondo della cucina e delle ricette. In attesa di scoprire che cosa spiegheranno oggi gli chef, diamo uno sguardo alle ricette presentate ieri, mercoledì 3 febbraio 2016. L’ospite è Marco Bottega che ha preparato le pappardelle con un ragù di cinghiale. Si tratta di un piatto tradizionale della cucina italiana che unisce le pappardelle fatte in casa con farina e uova e la bontà della carne di cinghiale. Il segreto di questa ricetta è la marinatura: lo chef, infatti, ha fatto marinare la polpa di cinghiale con vino rosso, fettine di arancia ed erbe aromatiche per circa 6 ore, rendendola così molto più sugosa e saporita. Ha proseguito con il soffriggere il cinghiale in un tegame con un trito di carote, sedano e cipolla, fin quando la carne non si è ammorbidita. Poi battetela fino ad ottenere un ragù e condite le pappardelle lessate. Concludete il piatto con un generosa spolverata di grana grattugiato.
La trasmissione prosegue con Luisanna Messeri, la cuoca amatoriale toscana, che oggi ha cucinato una ricetta tratta dal famoso libro di ricette di Petronilla: Luisanna ha preparato per gli spettatori gli involtini di cavolo. Sbollentate le foglie di verza e nel frattempo preparate il ripieno impastando del pane ammollato, un po’ di carne, pancetta, uova, formaggio e fate delle polpette che poi sistemerete sulle foglie di verza. Chiudete con uno spago da cucina e cuocete gli involtini di cavolo in una pentola con un po’ di olio, aglio e rosmarino e sfumate con il vino. Se lo gradite, potete aggiungere anche un po’ di concentrato di pomodoro. Servite gli involtini di cavolo su un letto di riso tostato in forno con brodo e cipolla a 200° per circa 20 minuti.
Non poteva mancare l’appuntamento con Anna Moroni: la signora delle ricette in tv oggi ha presentato degli gnocchi di ricotta con pomodoro e mozzarella. Il consiglio che la Moroni ha dato prima di cominciare a cucinare è stato quello di far scolare per bene la ricotta in modo da farle perdere tutta l’acqua. Poi ha impastato la ricotta con la farina, il formaggio e un po’ di sale e ha lasciato riposare l’impasto in frigo. Successivamente ha preparato il sugo semplice, rosolando la cipolla con olio e aggiungendo la salsa di pomodoro e la mozzarella che ha reso il sugo filante. Ha fatto gli gnocchi, li ha lessati e li ha conditi con la salsa e un’abbondante manciata di formaggio grattugiato.
In conclusione della trasmissione c’è stato il dessert preparato dalla bella e brava Ambra Romani: la chef di colore ha presentato una ricetta americana, il Rocky Road, che altro non è che un torrone americano molto gustoso che si prepara senza utilizzare il forno. Per prepararlo ha unito al cioccolato fondente fuso gli arachidi salati, le nocciole, la farina di cocco o quella di mandorle, le ciliegine candite e un ingrediente speciale, i marshmallow, che tanto piacciono ai più piccolini. Una volta mescolati tutti gli ingredienti, ha versato il tutto in una teglia con carta da forno e ha completato il dolce versando del cioccolato bianco fuso colorato con i classici coloranti alimentari. Tenete in frigo per circa un’ora, fin quando il dolce non diventa duro, e poi servite, tagliando con un coltello tanti quadrati di dolce.
