RISTORANTI/ A Saint Marcel per un’estate tra cannelloni, flan di asparagi e filetto di sanato

- Paolo Massobrio

PAOLO MASSOBRIO continua a farci respirare aria d’estate, questa volta al ristorante “La Bonne Étape” a Saint Marcel, tra cannelloni, flan di asparagi e filetto di sanato con purè e funghi

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La Bonne tape a Saint Marcel

Quando si supera la barriera di Ferragosto, succede qualcosa di strano nell’aria. Il tempo cambia, l’aria si fa vitrea e il maglioncino alla sera si fa compagno delle giornate che iniziano ad accorciarsi. Eppure c’è sempre, dentro di noi, un istinto a voler prolungare l’aria della vacanza. La casa delle vacanze per tanti è certamente la Valle d’Aosta. E qui, a metà strada, merita fuori di ogni dubbio la sosta in un’oasi di pacata serenità, a Saint Marcel, dove nasce anche un celebre prosciutto crudo che rivendono in un emporio di cose buone che porla il nome di Valdotaine. Poco dopo, in una frazione raccolta, Surpian, dove il tempo sembra essersi fermato c’è il Bonne Étape, un ristorante delizioso, di fianco al campo delle bocce, con un dehors all’aperto e due sale ampie, con la pietra viva all’interno. La sorpresa sarà trovarvi Paolo Vai, il decano dei cuochi della Vallée che dalla cucina, insieme a Franco Lancerotto esce col tortino di salignun con l’olio di noci di Marilena Bertolin, il flan di asparagi con fonduta di Reggiano e gli strepitosi (solo questo piatto vale il viaggio) cannelloni à la Bonne Étape. Ma che buoni gli gnocchi di patate al pesto con fonduta di pomodoro i suoi spettacolari tagliolini aglio, olio, peperoncino al Reggiano. 

Non esagerate con i panini fatti in casa, perchè c’è anche il coniglio in porchetta, il filetto mignon di sanato con purè e funghi, il guanciale brasato al Grapillon, che è un vino bianco aromatico prodotto in Valle. Di altre visite ricordo la trippa sontuosa. Con un dessert a scelta fra formaggi e dolci della maison (la torta di mele, naturalmente) avrete toccato il cielo con un dito, come si addice nella casa di un vero professionista dove ogni piatto è un tocco d’autore. Menu degustazione a 38 euro

SAINT MARCEL
La Bonne Étape
frazione Surpian, 73
tel./fax 0165768767
trattoria di lusso
www.labonneetape.itinfo@labonneetape.it
Riposo settimanale: domenica sera e lunedì
Ferie: variabili
Prezzo menu: euro 45
Voto: valutazione in attesa della prossima GuidaCriticaGolosa 2012

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