MENU DI SAN VALENTINO/ Minacce di morte dei vegani, chef inglese toglie il patè di fegato

Nel Regno Unito è proibito per legge produrre il noto foie gras, prelibatezza della cucina francese a base di fegato di anatra, ma non è proibito importarlo dalla Francia. E’ successo così che lo chef di un ristorante di Norfolk aveva preparato un menù speciale per il giorno di San Valentino che includeva appunto foie gras, o patè di fegato come diciamo in Italia, e parfait di fegato di pollo, un’altra ricetta tipicamente francese. Ha però fatto l’errore di pubblicizzare la cena su facebook e in poco tempo tutto lo staff del locale ha ricevuto circa duecento minacce di morte e insulti vari da parte di vegani accaniti. Il fegato di anatra infatti è sotto accusa da tempo, in quanto per la sua preparazione occorre, come prevede la stessa legge francese, “ingozzare” forzatamente gli animali in modo che il loro fegato si ingrandisca e possa essere estratto. Si usa solo il fegato dei maschi perché quello delle femmine con questo trattamento diventa troppo nervoso e non è buono da mangiare. Gli animali vengono nutriti per un periodo di circa 80 giorni con un tubo inserito nella gola fino allo stomaco con grandi quantità di cibo. Con il metodo artigianale cioè a mano l’operazione richiede anche un minuto di tempo, con le macchine industriali solo un paio di secondi. Alla fine lo chef Mark Dixon ha deciso di eliminare dal menu i due prodotti perché preoccupato per le minacce dicendo che la sicurezza del suo staff viene prima di tutto.

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