LA PROVA DEL CUOCO/ Ricette puntata 9 febbraio 2016: le frappe, il kaarage di pollo con salsa al lime e l’arrosto di carne

Antonella Clerici sarà di nuovo al timone di una nuova puntata de La prova del cuoco oggi, mercoledì 10 febbraio 2016: nuove ricette attendono i telespettatori del primo canale nazionale a partire da mezzogiorno, nell’attesa rivediamo quello che è stato presentato ieri. Si comincia con le frappe, tipico dolce di Carnevale. La chef prepara l’impasto per il dolce nella terrina: Anna spiega che, uno degli ingredienti segreti è rappresentato dal vino, il quale deve essere aggiunto a piccole dosi. Anna sottolinea anche che per la realizzazione del suddetto dolce, non è necessario acquistare un vino doc: è ottimo anche un qualsiasi vino bianco, in quanto serve solo per dare un tocco di sapore al dolce e all’impasto, che deve essere realizzato in maniera classica. Solo quando una dose di vino viene assorbita dall’impasto, la donna ne aggiunge una seconda, fino ad arrivare ad un massimo di tre bicchieri. Anna poi continua col spiegare che, la pasta, deve essere stesa e passata nella macchina per preparare la pasta all’uovo. Successivamente, essa dovrà essere tagliata a fettine molto sottili delle dimensioni identiche: nel frattempo, è opportuno mettere a scaldare dell’olio in un tegame di dimensioni elevate. Anna conclude la preparazione del dolce mettendolo a friggere: la cuoca sottolinea come sia indispensabile prestare la massima attenzione a questa fase di cottura, visto che le frappe devono essere dorate da entrambe le parti. Tre minuti di cottura dovrebbero essere sufficienti. Hiro Shoda prepara una ricetta tipica del febbraio cinese, ovvero il kaarage di pollo con salsa al lime. Come primo consiglio, il cuoco spiega che bisogna praticare una profonda incisione nelle cosce di pollo: questo per permettere, al liquido di bagnare ogni singola parte della carne del pollo, e per garantire un tipo di cottura che risulta essere omogenea. L’incisione dovrà essere praticata con un coltello appuntito, prestando attenzione a non ferirsi le mani: successivamente, la coscia intera deve essere posta in un recipiente. Ogni singola coscia dovrà essere preparata in questo modo: Hiro aggiunge tutti i vari ingredienti, quali olio e tutti gli altri e mescolare con attenzione usando le mani. Per insaporire la carne, sarà opportuno che, la carne, venga lasciata a marinare in frigo per qualche ora. Una volta trascorse almeno sei ore, bisognerà friggere il pollo in olio bollente: occorrono dieci minuti secondo quanto sostenuto dal cuoco. Per la salsa bisognerà mescolare il succo di lime con olio di semi di sesamo, sale e zucchero e mescolare: la salsa deve essere versata sopra la carne una volta che questa viene cotta. Luisanna Messeri invece prepara una pietanza del Martedì Grasso differente dai dolci: si tratta dell’arrosto di carne. Questa deve essere legata con dello spago per carne: la cuoca spiega che bisogna preparare la carne praticandole delle incisioni, in maniera tale che questa possa essere legata con maggior facilità, sfruttando appunto i buchi che vengono effettuati. Luisanna spiega inoltre che, la carne, potrà essere condita con della mostarda nelle varie zone dove vengono praticate le incisioni. La carne deve essere cotta in tegame, rosolata con olio e un bicchiere di brandy: successivamente, dopo che il liquore sfuma, bisognerà semplicemente aggiungere il brodo, condire col sale e pepe e lasciare cuocere per almeno novanta minuti. La cuoca, nel frattempo, prepara le verdure, che devono essere tagliate a fettine sottili, in maniera che la cottura sia omogenea. Infine, Luisanna raccoglie il fondo di cottura della carne, lo lascia raffreddare e lo frulla. Una volta che l’arrosto è pronto, questo dovrà essere accompagnato da una quantità di sale e pepe, nonché dalle varie verdure cotte in precedenza: la cuoca spiega che, il fondo di cottura frullato, deve essere versato sopra la carne tiepida.

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