Nella puntata di martedì 25 giugno della trasmissione Torte d’autore, la cake designer Paola Azzolina cercherà di soddisfare la richiesta avanzata da Valentina che, in ragione del fatto che prossimamente sarà il compleanno della sorella, vorrebbe aver un suggerimento per la realizzazione di una torta che sia romantica ed elegante. Al tempo stesso la torta deve essere abbastanza grande in quanto pare che vi siano tanti invitati. Paola per venire incontro alla richiesta di Valentina ha deciso di realizzare una torta a tre piani davvero molto grande, con un nastro di tela Aida e relativo fiocco nel ripiano centrale mentre per le decorazioni verranno realizzate una sorta di venature molto eleganti a forma di fiori con tanto di stelo un po’ come se fosse un pizzo. Il colore della torta sarà di un rosa piuttosto tenue proprio per richiamare le caratteristiche del carattere della festeggiata. Mentre una delle due assistenti si fa carico di preparare la pasta di zucchero di color rosa tenue, l’altra aiuterà Paola con la preparazione della torta. In particolare viene preparata una Mud Cake al cioccolato i cui ingredienti sono: cioccolato fondente, burro, cacao amaro, farina, lievito, zucchero, estratto naturale di vaniglia in olio con il baccello, latte ed uova. A questo punto si prendono una ciotola e una spatola in silicone. Nella ciotola va messo del cioccolato fondente, lo zucchero, il burro ridotto in pomata, la vaniglia ed il latte. Occorre far sciogliere tutto il composto e lo si può fare fruendo del supporto di un forno a microonde oppure su un fornello. Una volta inserito il composto all’interno del forno a microonde si andrà a controllare ogni minuto se sia diventato o meno omogeneo. Poi basterà semplicemente lavorarlo con la spatola in silicone per amalgamarlo nuovamente fino a quando non sarà completamente sciolto. Una volta fatto ciò, lo si fa freddare e quindi lo si va a inserire nella planetaria insieme alla farina e al lievito, il cacao e le uova. Terminata questa fase, si prende una teglia la quale va imburrata per impedire che la torta possa attaccarsi oppure in alternativa utilizzare uno staccante alimentare spray. Lo staccante alimentare spray è piuttosto indicato per quelle teglie che hanno forme particolari e bordi piuttosto ondulati. Finita la fase relativa alla planetaria, si controlla che l’impasto sia piuttosto amalgamato e anzi lo si finisce di lavorare a mano per mezzo di una spatola. Fatto ciò si versa il composto nella teglia e si va a informare a 160-180 gradi per circa un’ora. Al termine della cottura, lo si va a sformare ovviamente dopo averlo fatto opportunamente raffreddare. Per ottenere una cottura piuttosto efficace, un consiglio molto utile allo scopo è quello di non aprire mai lo sportello del forno nei primi trenta minuti. Con un coltello si va a togliere tutta la parte superiore tondeggiante in maniera tale da avere un piano abbastanza costante. Poi lo si va a tagliare in mezzo in maniera tale da rendere possibile l’inserimento della farcitura che avviene con una ganache sempre la cioccolato. In questa maniera si realizzano tutti e tre i piani che le assistenti di Paola vanno a coprire con la pasta di zucchero di color rosa, quindi non resta che passare alla fase della decorazione. È importante sottolineare come ci si possa aiutare nella copertura della torta con la pasta di zucchero, con un utile strumento chiamato spatola liscia pasta che ha il grande fregio di far aderire perfettamente il tutto alla base della torta.
Arriva il momento di andare ad assemblare i tre piani con ovviamente il piano più grande posizionato sotto, poi quello intermedio e quindi quello più piccolo. Per far sì che la struttura sia maggiormente solida, si inseriscono dei pioli nei piani. Nello specifico se ne mettono quattro. Inoltre con la ghiaccia reale si riesce a incollare tra di loro i piani, garantendo una certa coesione a prescindere dalla temperatura dell’ambiente. La ghiaccia va stessa nei punti contatto tra i piani. Dopo qualche minuto necessario alla ghiaccia per fissarsi, si passa alle decorazioni in ghiaccia reale che vengono eseguite per mezzo dei sac à poche in carta a forno, che consente maggiore precisione e soprattutto che non vi siano contaminazioni tra prodotti differenti. Paola realizza le decorazione a forma di fiori come una sorta di ricamo sia per il primo piano che per quello superiore, mentre per quello centrale si va a posizionare un nastro con tanto di fiocco.
