Nella puntata di giovedì 27 giugno della trasmissione Torta d’autore, per Paola Azzolina arriva una richiesta che lei stessa definisce sfiziosa. In pratica una moglie vorrebbe ringraziare il proprio marito che la porta in Brasile nel 2014 a vedere la fase finale dei Mondiali di calcio, con una torta che si sposi bene con questa tematica. Partendo come consuetudine dalla sua lavagnetta, Paola pensa che per soddisfare questa richiesta si possa realizzare una maglia di calcio con i colori tipici della nazionale di calcio brasiliana e ossia il giallo ed il verde. In pratica la torta dovrà rappresentare la maglia del Brasile ben piegato sulle dighe della panchina e quindi prima di essere indossata. Una volta deciso il da farsi, si incomincia a lavorare su questo progetto culinario con Paola che divide i compiti con le sue due assistenti. Si parte con la creazione delle doghe della panca con la pasta di zucchero di colore bianco opportunamente distesa e quindi tagliata in maniera quanto più precisa possibile proprio per ricreare dei rettangoli piuttosto slanciati. Tra l’altro esistono in commercio i cosiddetti taglia strisce che consentono non solo di effettuare creazioni molto precise ma anche di averle tutte della medesima grandezza. Naturalmente per ottenere della pasta di zucchero in determinati colori è sufficiente utilizzare del colorante in gel oppure in polvere. Inoltre, la pasta di zucchero si trova in un qualsiasi supermercato disponibile sia bianca da colorare e sia in alcuni colori. Le strisce vengono fissate sul vassoio per mezzo della colla edibile. La colla edibile è adatta a qualsiasi tipo di decorazione in pasta di zucchero e può sostenere anche pezzi piuttosto pesanti. Inoltre, per rendere più realistiche le doghe, Paola ricrea anche le giunture e nello specifico un coltello effettua un taglio superficiale mentre con un Tool Ball ricava lo spazio dove saranno inserite le viti che ovviamente saranno commestibili ed ossia due microsfere di pasta bianca. Per ottenere l’effetto di una vite a croce, si incide sulla superficie esterne le due microsfere appena posizionate. Si passa adesso alla preparazione della base della torta. Paola ha già preparato preventivamente una ganache che non è nient’altro che una crema di origine francese, ottenuta con una miscela di panna calda e cioccolato a pezzi. Paola vorrebbe alleggerire la ganache in termini di sapore e per farlo aggiunge la crema al burro. Per fare ciò con il supporto della planetaria avvia un ciclo di lavorazione molto lento con solo la ganache. Una volta che quest’ultima si è perfettamente amalgamata si va ad aggiungere un po’ di crema al burro. Con la crema così creata si andrà a farcire al torta che sarà completamente al cioccolato fondente. Si prende la torta che è già stata preparata in precedenza, e la si va ad intagliare leggermente nella parte superiore proprio per cercare di appianare la superficie. La torta che viene utilizzata per questa creazione è una sponge cake fondente, per la cui preparazione si sono resi necessari i seguenti ingredienti: 400 grammi di zucchero, 400 grammi di zucchero semolato extrafine, 400 grammi di farina 00, una bustina di lievito per dolci meglio se Pane degli Angeli, quattro bustine di vanillina in polvere e 8 uova. La grande caratteristica di questa tipologia di torta è che rimane molto compatta e spugnosa. Una volta rifinita, la si va a tagliare perfettamente a metà. Fatto ciò lungo due dei quattro lati delle due metà della torta, si va ad incidere il bordo per ricreare l’effetto della maglia che scende. Su pezzo di carta da forno piuttosto grande andiamo a posizionare con l’aiuto di un matterello una grande quantitativo di pasta di zucchero color giallo precedentemente steso perfettamente.
In questa fase è opportuno andare a intagliare i bordi non precisi. Si prende una delle due metà di torta e prima di posizionarla su una parte di pasta, immettiamo un po’ di crema che funge da adesivo. Adagiamo la torta e mettiamo sopra un bel po’ farcitura da stendere quanto meglio possibile. L’altra parte di torta con identico procedimento viene posizionata dall’altro lato della pasta di zucchero in perfetta corrispondenza ma al contrario. Ora la pasta va accompagnata richiudendola sulle due torte, senza sovrapposizioni e poi si richiudono come un libro le due parti, una sull’altra. Infine, non resta che creare i vari particolari della maglia come il colletto, il logo fruendo di appositi strumenti e il gioco è fatto. Il logo è stato ottenuto per mezzo di una stampa su foglio di pasta di zucchero.
