Nella puntata di mercoledì 26 giugno della trasmissione Torte d’Autore, Paola Azzolina deve soddisfare una richiesta piuttosto particolare e inconsueta. Infatti, ha ricevuto una lettera da parte di Debora che vuole realizzare in vista del compleanno dell’amica Vanessa una torta speciale, appositamente ideata per lei. Debora rimarca come Vanessa abbia un certo debole per trucchi e trousse. Paola Azzolina prendendo spunto da quest’ultima considerazione, pensa di realizzare una pochette per il trucco di colore fucsia con la cerniera e tutti i riportini colorati di oro e con sul vassoio un paio di matite da trucco, qualche mascara e qualche rossetto. Per far ciò Paola ha deciso di utilizzare una Mud Cake al gusto cioccolato fondente che farà da base per la torta. Gli ingredienti necessari per realizzare una Mud Cake, sono 350 grammi di burro, 900 grammi di zucchero, 700 grammi di farina 00 opportunamente setacciata, circa 180 grammi di cioccolato fondente, 750 cl di latte, sei uova, due cucchiai di lievito e quattro di estratto naturale di lievito di birra. La preparazione è molto semplice e prevede il prendere una casseruola mettendolo sul fuoco per incominciare a sciogliere un composto fatto cioccolato, zucchero, vaniglia, burro e latte. Ovviamente occorre mescolare continuamente onde evitare che si creino dei grumi oppure cha parte del composto si possa bruciare. Altra notazione importante e che non si deve in alcun caso fare in modo che il composto possa presentare i primi segnali di un bollore. Una volta terminato questo procedimento non resta che attendere un quarto d’ora circa per fare in modo che il composto si raffreddi e quindi versare il tutto all’interno della planetaria dove andremo anche ad aggiungere la farina, le uova e il lievito. Non resta che posizionare il composto finale in una tortiera preventivamente imburrata e quindi infornare in un forno già riscaldato alla temperatura di circa 180 gradi lasciandolo al suo interno per circa un’ora. Per farcire la torta, Paola ha deciso di utilizzare una ganache sempre al cioccolato, che ricordiamo essere una crema che si ottiene miscelando panna calda e cioccolato preventivamente tritato fuso. Gli ingredienti nelle specifico che servono per la sua preparazione sono circa 350 grammi di cioccolato fondente e 250 ml di panna fresca per dolci. La preparazione è molto semplice in quanto si deve soltanto spezzettare il cioccolato mentre a parte si deve far bollire la panna fresca. Quest’ultima quando ancora bollente va versata in un piccolo recipiente dove sono posizionati i pezzi di cioccolato e in incominciare a girare per mezzi di un apposito cucchiaio di legno al fine di rendere il tutto molto fluido. Una volta terminata la preparazione della ganache e fatta freddare si va a farcire la torta precedentemente preparata. Con della pasta di zucchero vengono realizzati dei piccoli cosmetici che risulteranno messi sul vassoio, fuori dalla pochette. Occorre lavorare la pasta di zucchero fino a che non prendono la forma di un rossetto, di una matita per occhi ed anche di un mascara. Ovviamente vanno colorati con quelli che sono i toni tipici di questi prodotti cosmetici. Intanto la torta viene utilizzata per creare una sorta di bauletto formato da più quattro strati di mud cake intervallati dalla ganache che poi si va a mettere anche sulla superficie superiore per riempire tutte le imperfezione della torta.
Quindi va messa un po’ nel frigorifero per renderla più solida e quindi poi successivamente va eseguita la decorazione. Nello specifico va foderata per mezzo della pasta di zucchero, intagliando sui lati per poi inserire un secondo strato di pasta, utile nel dare la classifica forma della pochette, poi si va a ricreare il disegno di una cerniera e quindi inserire al fianco della pochette gli accessori davvero molto realistici che sono stati opportunamente colorati per mezzo di pennellini dalle assistenti di Paola. Come sempre le piccole decorazione vengono eseguite per mezzo di ghiaccia reale.
