• Iscriviti alla Newsletter
  • Accedi
  • Registrati
IlSussidiario.net
  • In primo piano
    • Ultime notizie
    • Cronaca
    • Politica
    • Economia e finanza
    • Sanità
    • Cinema e Tv
    • Calcio e altri Sport
  • Sezioni
    • Cultura
    • Energia e Ambiente
    • Esteri
    • Impresa
    • Lavoro
    • Educazione
    • Musica e Concerti
    • Motori
    • Scienze
    • Hi-Tech
    • Sanità, salute & benessere
    • Donna²
    • Milano
    • Roma
    • Oroscopo
    • Turismo e Viaggi
    • Sanremo
    • Meeting di Rimini
    • Sostenibilità e Sussidiarietà
    • Food
    • Chiesa
    • Trasporti e Mobilità
    • Osservatorio sull’informazione statistica
    • Tags
  • Approfondimenti
    • Rubriche
    • Dossier
    • Speciali
  • Riviste
    • Emmeciquadro
  • Firme & Multimedia
    • Autori
    • Intervistati
    • Editoriale
    • Foto
  • Feed Rss
  • Donazione
    • Sostieni ilSussidiario.net
IlSussidiario.net
  • Video
  • Cronaca
  • Politica
  • Sanità
  • Economia
  • Sport
  • Turismo
  • Chiesa
No Result
Vedi tutti i risultati
  • Video
  • Cronaca
  • Politica
  • Sanità
  • Economia
  • Sport
  • Turismo
  • Chiesa
IlSussidiario.net
No Result
Vedi tutti i risultati
IlSussidiario.net
No Result
Vedi tutti i risultati

Home » Roma » OSTERIA DI ROMA/ Da Armando al Pantheon i sapori della città perduta

  • Roma

OSTERIA DI ROMA/ Da Armando al Pantheon i sapori della città perduta

La Redazione
Pubblicato 4 Luglio 2011
armandor400

Armando al Pantheon

Rivisitare i piatti tipici della tradizione facendo sempre sentire i propri clienti a casa, come solo i romani riescono a fare. È questa la filosofia di CLAUDIO GARGIOLI e della sua famiglia

«Nel 1961 mio padre Armando, dopo essere stato consigliato da alcuni amici commercianti, decide di rilevare questo locale e di dargli il suo nome, trasformandolo in una “Bottiglieria con cucina”, cioè una tipica trattoria romana. Io arrivo negli anni Settanta, quando il locale comincia a trasformarsi fino a diventare il ristorante importante e noto che è oggi». Claudio Gargioli, intervistato da IlSussidiario.net, dopo aver imparato tutti i segreti del mestiere dal padre, oggi è lo chef del ristorante Armando al Pantheon, nel centro storico della capitale. «La clientela che esisteva a quell’epoca ormai non esiste più. Negli anni Settanta il locale era frequentato da filosofi come Sartre o da politici come La Pira, o attori dell’epoca come Gian Maria Volontè».


Mirella Gregori, depositata memoria per far riaprire indagini/ "80 pagine di criticità, bugie e incongruenze"


E com’è cambiato il ristorante?

Il locale è sicuramente diventato più raffinato. Prima era la classica trattoria verace dove si ritrovavano anche il fabbro e il calzolaio per giocare a carte. Ora mantiene la sua identità, cercando di mettere in pratica il detto “cambiare sempre per non cambiare mai”.

Cosa intende dire?


Lista treni garantiti sciopero trasporti da oggi a domani/ Trenitalia, Italo, Trenord: fasce orarie protette


Dopo due volte che si viene qui ci si sente a casa. Ci siamo io, mio fratello Fabrizio e ora anche mia figlia Fabiana e mio genero, tutti sommelier professionisti. Lo spirito è quello di sempre: far sentire a proprio agio i nostri ospiti e trasmettere il calore familiare tipico dei romani.

Quanto ha rivisitato i piatti tipici?

Qui la tradizione è sempre molto rispettata. Dei cambiamenti ci sono stati, ma solo per rendere i piatti più “attuali”. Dove ad esempio si utilizzava il lardo o lo strutto, ora si usa olio extravergine di oliva. Anch’io, comunque, cerco di mettere un tocco personale nei piatti della cucina apiciana (ricette inventate nell’Antica Roma), non solo in quella del quinto quarto. Anche se qui, a detta di tante guide, si mangia la migliore coda alla vaccinara della capitale.


Villa Pamphili, Rexal Ford è Francis Kaufmann: arrestato 5 volte in Usa/ Il gip: "Ha depistato le indagini"


Ci parli di queste innovazioni?

Per esempio la coratella d’abbacchio viene presentata avvolta da una fetta sottilissima di guanciale e, quando è periodo, con dei carciofi alla giudia scomposti sopra. Parlando di cucina apiciana, si parla di anatra alle prugne, di faraona ai funghi porcini, di polpettine di farro o di minestre di orzo con lenticchie, funghi porcini e tartufo. Ci sono poi gli aliciotti con l’indivia, connubio tra cucina romana ed ebraica. 

E i turisti apprezzano?

Siamo presenti su molte guide e riviste in cui spesso sono riportati dei piatti tipici. Allora vediamo molti giapponesi ordinare la trippa alla romana, mentre agli americani piace più la faraona. Comunque i piatti della tradizione considerati universali sono senza dubbio i saltimbocca alla romana, l’abbacchio allo scottadito e la pasta alla carbonara e all’amatriciana.


OSTERIE DI ROMA/ Trimani, il wine bar doc al 100%


Preferisce la Roma di oggi o di qualche tempo fa?

Ho vissuto la “vera Roma” intorno agli anni Cinquanta e Sessanta ed era meravigliosa. Poi piano piano è cambiata e, come mi è successo questa mattina, capita di assistere a scene in cui un autista di un camion inveisce pesantemente contro una signora anziana che tenta di parcheggiare l’automobile… Queste cose nella “mia” Roma non sarebbero mai accadute e mi ricordo che anche intorno a Campo de’ Fiori, dove sono nato, nonostante i tanti difetti c’era grande rispetto nei confronti di chiunque. Oggi è una Roma tritatutto, una città che cresce troppo in fretta e che non ha più il tempo di fermarsi, aspettare e pensare.


TRATTORIA/ Il viaggio di Riccardo tra Spagna e Cina fino alla stella Michelin nel cuore dei Parioli


(Claudio Perlini)

Leggi anche

  • OSTERIE DI ROMA/ Trimani, il wine bar doc al 100%
  • TRATTORIA/ Il viaggio di Riccardo tra Spagna e Cina fino alla stella Michelin nel cuore dei Parioli
  • OSTERIA DI ROMA/ Da Armando al Pantheon i sapori della città perduta

Ti potrebbe interessare anche

Ultime notizie di Roma

Ultime notizie

Gli archivi del canale di Roma

ilSussidiario.net

il Quotidiano Approfondito con le ultime news online

  • Privacy e Cookies Policy
  • Aiuto
  • Redazione
  • Chi siamo
  • Pubblicità
  • Whistleblowing
  • MOG 231/2001
  • Feed Rss
  • Tags

P.IVA: 06859710961

No Result
Vedi tutti i risultati
  • In primo piano
    • Ultime notizie
    • Cronaca
    • Politica
    • Economia e finanza
    • Sanità
    • Cinema e Tv
    • Calcio e altri Sport
  • Sezioni
    • Cultura
    • Energia e Ambiente
    • Esteri
    • Impresa
    • Lavoro
    • Educazione
    • Musica e Concerti
    • Motori
    • Scienze
    • Hi-Tech
    • Sanità, salute & benessere
    • Donna²
    • Milano
    • Roma
    • Oroscopo
    • Turismo e Viaggi
    • Sanremo
    • Meeting di Rimini
    • Sostenibilità e Sussidiarietà
    • Food
    • Chiesa
    • Trasporti e Mobilità
    • Osservatorio sull’informazione statistica
    • Tags
  • Approfondimenti
    • Rubriche
    • Dossier
    • Speciali
  • Riviste
    • Emmeciquadro
  • Firme & Multimedia
    • Autori
    • Intervistati
    • Editoriale
    • Foto
  • Feed Rss
  • Donazione
    • Sostieni ilSussidiario.net

Ben Tornato!

Accedi al tuo account

Password dimenticata? Sign Up

Create New Account!

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Accedi

Recupera la tua password

Inserisci il tuo nome utente o indirizzo email per reimpostare la password.

Accedi
No Result
Vedi tutti i risultati
  • In primo piano
    • Ultime notizie
    • Cronaca
    • Politica
    • Economia e finanza
    • Sanità
    • Cinema e Tv
    • Calcio e altri Sport
  • Sezioni
    • Cultura
    • Energia e Ambiente
    • Esteri
    • Impresa
    • Lavoro
    • Educazione
    • Musica e Concerti
    • Motori
    • Scienze
    • Hi-Tech
    • Sanità, salute & benessere
    • Donna²
    • Milano
    • Roma
    • Oroscopo
    • Turismo e Viaggi
    • Sanremo
    • Meeting di Rimini
    • Sostenibilità e Sussidiarietà
    • Food
    • Chiesa
    • Trasporti e Mobilità
    • Osservatorio sull’informazione statistica
    • Tags
  • Approfondimenti
    • Rubriche
    • Dossier
    • Speciali
  • Riviste
    • Emmeciquadro
  • Firme & Multimedia
    • Autori
    • Intervistati
    • Editoriale
    • Foto
  • Feed Rss
  • Donazione
    • Sostieni ilSussidiario.net