LA PROVA DEL CUOCO/ Le ricette, puntata 9 novembre 2015: paccheri ripieni di salsiccia e scarola, tramezzini di pollo e verdure, tortino di zucca

- La Redazione

La prova del cuoco, ricette puntata 9 novembre 2015: paccheri gratinati ripieni di salsiccia e scarola, tramezzini di pollo, verdura e scamorza, trortino di fiori di zucca e patate    

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La prova del cuoco: estrazione di Lotteria Italia

Per preparare questa squisita ricetta cominciate soffriggendo lo scalogno con un filo l’olio in una padella antiaderente. Aggiungete, quindi, le patate che avrete precedentemente ridotto a dadini, salate e incorporate dell’acqua. Lasciate cuocere e mescolate man mano che l’acqua si ritira. Spegnete il fuoco quando otterrete purè sufficientemente cremoso. In una padella, sempre antiaderente, fate cuocere anche la salsiccia fresca di prosciutto sbriciolata con un po’ d’olio. Lessate la scarola e una volta cotta, aggiungetela, insieme al purè di patate appena ottenuto, alla salsiccia. Preparate la besciamella mescolando in un pentolino farina, latte, olio, sale e grana padano. Girate continuamente per evitare che si attacchi fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati e avranno formato una crema. Cuocete i paccheri in acqua bollente salata, disponeteli verticalmente su una teglia e riempiteli con il ripieno preparato. Coprite tutto con la besciamella, quindi infornate a 200° per circa 15 minuti. Sfornate e servite il piatto ben caldo. Ecco qui gli ingredienti.

Tramezzini di pollo, verdura e scamorza. Preparate un composto con pangrattato e riso soffiato. Tagliate la scamorza a fettine non troppo sottili, passatela nell’uovo sbattuto, quindi nella panatura appena realizzata. Disponete su una teglia foderata con carta da forno e infornate per 10 minuti a 200°. Mettete il pollo in una ciotola sufficientemente capiente e unite uovo, trito di erbe, formaggio, sale e pepe. Mescolate bene il tutto finché gli ingredienti non si saranno amalgamati alla carne. Stendete il pollo sulla carta da forno con cui avrete foderato una teglia abbastanza capiente e infornate anche questo a 200° per circa 10 minuti. Il risultato sarà una frittata di pollo cotta in forno. In una padella scaldate l’aceto con le foglie di alloro. Usate la salsina ottenuta per condire i cavoli. Passate alla farcitura dei tramezzini, posizionando uno sull’altro una fetta di pane, il pollo a frittata, i cavoli bianco e viola, un’altra fetta di pane, la scamorza impanata e un’ultima fetta di pane. A questo punto potete servire i vostri tramezzini. Ecco qui gli ingredienti.

Tortino di fiori di zucca e patate. Lessate le patate in acqua salata e tagliatele a fette. Trasferitele su una teglia, adagiando sopra le patate una fetta di mozzarella, un pizzico di erba cipollina e i fiori di zucca. Salate e pepate in base a gusti e necessità. Sbattete le uova in una ciotola, aggiungendo il formaggio caprino, le foglie di basilico, il sale e il pepe. Versate il composto nella teglia, completando il tutto con una spolverata di pangrattato. Infornate il tortino appena preparato lasciandolo cuocere per 40 minuti a 180°. Sfornate e lasciate raffreddare leggermente prima di porzionare e servire. Ecco qui gli ingredienti.

Ingredienti Paccheri gratinati ripieni di salsiccia e scarola

– paccheri: 500 gr
– scarola: 400 gr
– salsiccia fresca di prosciutto: 400 gr
– patate: 400 gr
– scalogno: 1
Per la besciamella
– farina: 40 gr
– latte: 500 gr
– grana padano grattugiato: 50 gr
– olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
– sale e pepe q.b.

Ingredienti Tramezzini di pollo, verdura e scamorza

– pane bianco per tramezzini
– pollo macinato: 500 gr
– scamorza affuicata: 400 gr
– uova: 1
– cavolo bianco: 1-4
– cavolo viola: 1-4
– grana padano grattugiato: 2 cucchiai
– aceto bianco di mele: 2 cucchiai
– timo, prezzemolo e rosmarino q.b.
– olio d’oliva q.b.
– sale e pepe q.b.
Per la panatura: 
– pangrattato: 300 gr
– riso soffiato: 50 gr
– uova: 3

Ingredienti Tortino di fiori di zucca e patate

– patate di media grandezza: 3
– fiori di zucca freschi: 12
– mozzarelle: 2 da 125 gr ciascuna
– formaggio caprino fresco grattugiato: 100 gr
– uova: 3
– pangrattato: 2 cucchiai
– erba cipollina
– basilico: qualche foglia
– olio extravergine d’oliva
– sale e pepe q.b.

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