Tante nuove gustose ricette sono state proposte a “La prova del cuoco” nella puntata andata in onda ieri, martedì 17 novembre 2015. Abbiamo iniziato con il piatto di Riccardo Facchini, delle tagliatelle tirate a mano con funghi porcini e lardo. Un accostamento saporito ed invitante che sfrutta al meglio le proprietà degli ingredienti utilizzati per valorizzare la cucina autunnale della tradizione. Un grasso molto buono, re della tavola dei nostri antenati e oggi riscoperto, lasciato rosolare a tocchetti con aglio e olio. Un soffritto impreziosito dal profumo del timo vulgaris, dentro cui tuffare i gambi dei porcini, e non la parte superiore. Quella, infatti, secondo i consigli dello chef ha un sapore più dolce e merita di essere cotta quasi alla fine della preparazione e brevemente, sempre nella stessa padella. Un piatto strutturato che si completa con i gambi quasi ridotti in crema, grazie all’utilizzo del mixer, e con abbondante prezzemolo. Interessante il modo di arrotolare la pasta fresca all’uovo (da una parte e dall’altra della sfoglia), proposto da Facchini, per ottenere facilmente tagliatelle perfettamente tagliate. Una chicca: utilizzare il sale grosso negli intingoli, verso fine cottura, al posto di quello fino, per la mancanza di microgranuli.
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A seguire Luisanna Messeri ci ha stupiti con un piatto originale: il curry di manzo. Una ricetta orientale, che Luisanna ha imparato dalla figlia. Un mix di spezie, fra cui chiodi di garofano, coriandolo e zenzero, esaltati dalla presenza di due ingredienti speciali: il latte di cocco e la pasta di curry verde. Vista la presenza delle spezie piccanti e dei peperoncini, dell’acidità data dal succo di limone, Luisanna ha pensato bene di abbinare un dolce purè a base di patate e sedano rapa. Un ingrediente dalla forma bizzarra, quest’ultimo, molto versatile in cucina.
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L’appuntamento con la salute ha il nome di Marco Bianchi, lo chef ricercatore che arricchisce l’agenda delle ricette salutari con i suoi accostamenti pensati e mirati. Ieri ha proposto un calzone integrale, realizzato con un mix di farine, fra cui quella di farro. Una miscela preziosa per l’apporto di fibre, amalgamata con olio extravergine d’oliva e lievito di birra. Un calzone salutare, da cuocere in forno, farcito con crescenza, pomodori secchi e bietoline leggermente scottate.
La ricetta di Anna Moroni ha regalato un tocco di colore. Una torta alla menta, realizzata con farina di cocco, e farcita con crema di nocciole e cioccolato: la Torta Cioccomenta, ideale per la colazione di grandi e piccini, per la merenda o come dessert a fine pasto. La sofficità del dolce proposto è data dalla presenza dello yogurt e del delicato olio di mais, preferibile in questo caso a quello di semi o d’oliva. Anna Moroni ricorda di amalgamare tutti gli ingredienti liquidi, compreso lo sciroppo di menta, prima delle farine. Il risultato è stato davvero sorprendente: una ricetta da copiare e rifare subito.
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