Tante le ricette proposte a “La Prova del Cuoco” nella puntata di ieri. Tra queste, proponiamo oggi due gustosi piatti realizzati rispettivamente da Anna Moroni e dallo chef Sergio Barzetti. Iniziamo con le polpettine alla curcuma, ricetta veloce e piuttosto semplice (clicca qui per vedere gli ingredienti). Per la preparazione, cominciate tagliando a dadini il petto di pollo, quindi tritatelo con il mixer assieme a prezzemolo e cipolla. Nel frattempo lasciate in ammollo la mollica di pane nel latte. Strizzatelo bene e unitelo al mix di pollo e verdure mescolandolo per bene. Aggiungete le uova e un pizzico di sale. Impastate tutti gli ingredienti fino a creare un composto sufficientemente omogeneo, quindi ricavatene delle polpettine. Se vi rendete conto che l’impasto è troppo molle aggiungete un po’ di farina. Ricavate delle polpettine che infarinerete prima di posizionare su una placca da forno precedentemente rivestita con della carta da forno. Infornate le polpette e sfornatele soltanto quando saranno ben dorate. Nel frattempo, in una padella, preparate un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati. Quando questi saranno rosolati, aggiungete la frutta tagliata a pezzetti, curcuma e cumino. Se preferite potete inserire anche un pizzico di peperoncino. Fate cuocere il tutto a fuoco vivo, irrorando con qualche goccia di latte e addensando la salsa con l’aggiunta di un cucchiaio di farina. Alla fine aggiungete alla salsa anche le polpette, facendo cuocere tutto insieme per qualche minuto. Se necessario aggiungete un pizzico di sale e pepe e, per insaporire, la scorza grattugiata di un limone.
A seguire ecco i tortelloni di risotto con radicchio e besciamella alle nocciole (qui gli ingredienti): per prima cosa preparate la pasta lavorando insieme farina di farro e uova. Quando avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo lasciate riposare. Mettete lo scalogno a rosolare con un po’ d’olio in una padella antiaderente, quindi unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. A questo punto sfumate con del vino bianco e unite il brodo vegetale. Verso la metà della cottura del riso unite anche il radicchio che avrete precedentemente tritato in modo piuttosto grossolano. Lasciate cuocere allungando con qualche mestolo di brodo vegetale man mano che il risotto si asciuga. A fine cottura aggiungete la ricotta e un po’ di grana padano grattugiato e mantecate. Mentre il riso si raffredda preparate i ravioli: stendete la pasta e tagliate delle strisce di uguale dimensione, su cui andrete a posizionare delle piccole porzioni di risotto. Richiudete con un’altra striscia, quindi esercitate una leggera pressione utile a far uscire l’aria. Tagliate lungo la linea che divide un ripieno dall’altro così da ottenere i tortelloni. Preparate la besciamella facendo cuocere insieme farina e burro. Unite il latte freddo di frigorifero e mescolate continuamente finchè la salsa non si sarà addensata. A questo punto unite le nocciole tritate e, infine, il formaggio. Cuocete i vostri tortelloni in abbondante acqua salata e scolateli non appena torneranno a galla. Servite condendo il tutto con la besciamella alle nocciole.
Petto di pollo: 500 gr
Mollica di pane: 100 gr
Uova: 2
Cipolle: 2
Sedano: 1 costa
Carote: 1
Ananas: mezzo
Mele: 1
Banane: 1
Kiwi: 1
Cumino: un cucchiaino
Curcuma: un cucchiaino
Prezzemolo
Farina
Olio extravergine d’oliva
Scorza di un limone
Sale e pepe
Riso tipo Carnaroli: 140 gr
Ricotta di pecora: 80 gr
Vino bianco: mezzo bicchiere
Scalogno: mezzo
Radicchio trevisano: un cespo
Alloro: qualche foglia
Brodo vegetale: q.b.
Per la pasta:
Farina di farro bianco: 200 gr
Uova: 2
Per la besciamella:
Burro: 60 gr
Farina di farro integrale: 40 gr
Latte: mezzo litro
Nocciole tritate: 50 gr
Gorgonzola: 80 gr
Olio extravergine d’oliva
Alloro
Sale e pepe: q.b.
